Ofada ryžiai

Ofada ryžiai – tai nigeriečių patiekalas iš garuose virtų, nenulupto vietinio ryžių, patiekiamų su aštriu, palmių aliejumi paremtu žaliųjų paprikų padažu, vadinamu ayamase arba designer stew.

Kas tai iš tikrųjų

Ofada ryžiai – tai trumpagrūdžiai, nenulupti ryžiai, auginami Ogun valstijoje, pietvakarinėje Nigerijoje, apie Ofados miestelį. Grūdai šiek tiek rudi, o skonis stipresnis ir riešutiškesnis nei balto nulupto ryžių. Ryžiai verdami arba garinami ir patiekiami su ayamase – padažu iš žaliųjų saldžiųjų paprikų, škotiškųjų aitriųjų pipirų (scotch bonnet) ir svogūnų, troškinamų palmių aliejuje su vabzdžių pupelėmis (iru) ir prieskoniais. Į padažą dažnai įdedama pakepintos įvairios mėsos ar žuvies.

Būdingiausios patiekalo savybės – nenulupti ryžiai ir žalias padažas. Ayamase skiriasi nuo įprasto raudono troškinio, kuris gaminamas su pomidorais; jo spalvą ir aštrumą suteikia paprikos bei palmių aliejus, o ne pomidorai. Ofada ryžiai taip pat skiriasi nuo importuotų, Nigerijoje dažnai valgomų iš anksto išvirtų (parboiled) ryžių.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiami karšti ant lėkštės, ryžiai aptepami žaliu ayamase padažu.
• Į padažą dažnai įdedama arba šalia patiekiama pakepinta įvairi mėsa, pavyzdžiui, jautiena, skrandis (tripe) ar žuvis.
• Valgoma rankomis arba šaukštu, dažnai su šalia patiekiamais pakepintais maistiniais bananais (plantain).
• Paprastai tai pietų ar vakarienės patiekalas Nigerijos namuose ir restoranuose.

Kaip įrašyti į meniu

• Įvardykite jį kaip Ofada ryžiai su ayamase padažu ir nurodykite pagrindinius ingredientus: žaliąją saldžiąją papriką, škotiškuosius aitriuosius pipirus ir palmių aliejų.
• Nurodykite, kad padaže yra palmių aliejaus ir vabzdžių pupelių (iru), o jei patiekiama su žuvimi ar krevetėmis, – kad patiekale gali būti žuvies ar vėžiagyvių.
• Nurodykite, kokia mėsa įdedama, pavyzdžiui, jautiena, skrandis ar žuvis, ir ar mėsa pakepinta, ar troškinta.
• Nurodykite aštrumo lygį, nes škotiškieji aitrieji pipirai padaro padažą aštrų.