Ketam Chilli

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ketam chilli ialah hidangan makanan laut Singapura yang dibuat daripada ketam dalam sos cili dan tomato yang manis dan gurih. Ketam lumpur dimasak dalam sos cili dan dihidangkan bersama roti bun goreng untuk dicicah. Ia ialah hidangan klasik tempatan yang terkenal, walaupun sos setiap restoran berbeza dari segi kemanisan, kepedasan dan kepekatan.

Ketam dimasak dalam kuali wok atau kuali leper dengan bahan aromatik dan sos yang biasanya berasaskan cili, tomato, bawang putih dan halia. Telur yang dipukul sering dikacau menjelang hujung masakan untuk memekatkan sos menjadi jaluran lembut, tetapi amalan setiap restoran berbeza. Nama hidangan ini tidak boleh ditafsirkan sebagai tahap kepedasan yang seragam: ada versi yang lembut dan berperisa seimbang, manakala yang lain lebih tajam dan berlada. Ketam utuh biasanya digunakan, yang memberikan sos kekayaan rasa makanan laut semasa dimasak.

Cara hidangan ini dihidangkan

Ketam chilli biasanya dihidangkan sebagai hidangan utama untuk dikongsi. Para pengunjung memecahkan cangkerang dan menyauk sos dengan mantou, iaitu roti kukus atau goreng; nasi juga boleh dihidangkan. Oleh kerana hidangan ini berantakan dan dimakan beramai-ramai, restoran selalunya menyediakan alat pemecah cangkerang dan mangkuk basuh jari. Spesies dan saiz ketam yang tepat bergantung pada bekalan.

• Hidangkan sejurus selepas disediakan pada suhu dan tekstur yang sesuai dengan hidangan ini.
• Hidangan sampingan boleh berbeza; senaraikannya secara berasingan jika ia bukan sebahagian daripada resipi.
• Saiz hidangan dan cara penyajian bergantung pada tempatnya, sama ada hidangan di rumah atau pinggan di restoran.

Cara menulisnya dalam menu

Ketam ialah alergen krustasia. Sahkan sama ada telur digunakan untuk memekatkan sos dan sama ada kicap, bijan atau makanan laut lain turut dimasukkan. Nyatakan spesies ketam jika diketahui dan terangkan bahawa serpihan cangkerang mungkin terdapat dalam hidangan; jangan anggap roti untuk dicicah termasuk dalam hidangan melainkan ia memang disediakan.

• Namakan bahan utama dan kaedah memasak yang menentukan hidangan, dan jangan bergantung semata-mata pada nama hidangan yang kurang biasa.
• Jangan terangkan makanan serantau sebagai eksklusif kepada satu negara jika tradisi makanan yang lebih luas dan dikongsi didokumenkan.
• Tanya pihak dapur tentang resipi, stok, hiasan dan peralatan yang dikongsi semasa sebelum memberikan sebarang jaminan pemakanan.