हरीस

यह वास्तव में क्या है

बहरीन का धीमी आँच पर पका गेहूँ और मांस का दलिया, जिसे पारंपरिक रूप से उत्सवों और धार्मिक अवसरों पर साझा करते हैं।

हरीस में गेहूँ और मांस को लंबे समय तक पकाते हैं, जब तक दाने टूटकर मिश्रण चिकना और एकसार न हो जाए। हरीस स्थानीय खानपान का अभिन्न हिस्सा है; घर तथा अवसर के अनुसार भेड़ का मांस या चिकन और ऊपर डाली जाने वाली चर्बी आम हैं।

हरीस में गेहूँ और मांस को लंबी, धीमी आँच पर तब तक पकाते हैं, जब तक दाने नरम हों और मिश्रण एकसार हो जाए। यह बहरीन के भोजन का अभिन्न हिस्सा है, जिसमें गेहूँ और मांस मिलते हैं। दाना साबुत या टूटा गेहूँ हो सकता है, मांस भेड़ का या चिकन; लंबे समय तक पकाने और चलाने या कूटने से सामग्री टूटकर इसकी चिकनी दलिये जैसी बनावट बनाती है। सामग्री-सूची छोटी है, लेकिन तैयारी लंबी।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, अक्सर ऊपर थोड़ा घी और मसाला डालकर परोसें।
• इसे साझा भोजन और खास अवसरों से जोड़ा जाता है।

कटोरे में गरम परोसें; अक्सर ऊपर घी या थोड़ी दालचीनी छिड़कते हैं। साझा और उत्सवी भोजन में बड़े बर्तन से कई लोगों के लिए पोर्शन बाँट सकते हैं। बनावट गाढ़ी और चम्मच से खाने योग्य हो, पतला सूप नहीं; परोसने से पहले चलाने से मांस और अनाज समान रूप से बँटते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• इस्तेमाल मांस का नाम दें और बताएँ कि घी मिलाया गया है या नहीं।
• गेहूँ तथा डेयरी एलर्जेन की घोषणा वास्तविक विधि से मेल खानी चाहिए।

गेहूँ घोषित करें और इस्तेमाल मांस का नाम दें। घी से दूध एलर्जेन आता है, इसलिए ऊपर डाला हो तो बताएँ। शाकाहारी या ग्लूटेन-मुक्त रूप को पारंपरिक विधि जैसा न मानें; उपलब्ध हो तो अनुकूलित रूप के रूप में स्पष्ट करें।