Solyanka

Solyanka është një supë e trashë, me shije të thartë dhe të kripur, ruse, e bazuar në një lëng mishi ose peshku me përbërës të turshitur dhe të tymosur. Është një nga supat klasike të kuzhinës ruse familjare dhe të restoranteve.

Çfarë është në të vërtetë

Solyanka është supë, jo gjellë, edhe pse është e trashë. Baza është një lëng i pasur, zakonisht nga viçi, derri ose mish i përzier, herë pas here nga pula ose peshku. Qepa, karrota dhe domatet ose pastë domate skuqen dhe shtohen. Më pas shtohen kastravecat e turshisë të prerë në feta me lëngun e tyre, kaperat, ullinjtë e zinj dhe shpesh sallam i tymosur ose mish i tymosur. Shijet e thartë vijnë nga lëngu i turshisë dhe herë pas here nga limoni, ndërsa supa e përfunduar kripset me kripë, gjethe dafine dhe piper.

Supa dallohet nga shchi, supa e lakrës, dhe nga rassolnik, që bazohet në thekër perla dhe lëng turshie kastraveci dhe është një gatim i veçantë. Tiparet dalluese të solyankës janë kombinimi i disa elementeve të kripura dhe të thara, si dhe prania e ullinjve dhe kapereve. Ekzistojnë edhe versione me peshk, zakonisht me peshk të bardhë ose me bli.

Si shërbehet

• Shërbehet e nxehtë në tas, zakonisht si pjatë e parë.
• Zakonisht përfundon me një lugë krem të thartë dhe një copë limoni ose një fetë limoni.
• Zbukurohet me kopër ose majdanoz të grirë dhe herë pas here me disa ullinj.
• Hahet me bukë thekre të errët.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni bazën e mishit ose të peshkut, për shembull solyanka me viçi ose solyanka me peshk, dhe listoni përbërësit kryesorë të turshisë dhe të tymosur: kastravec turshi, ullinj, kaperë dhe sallam i tymosur.
• Shënoni produktet e qumështit nëse krem i thartë shërbehet sipër, dhe shënoni sinapin ose selinon vetëm nëse janë në recetën e shtëpisë.
• Tregoni nëse supa përmban lëng mishi ose peshku, pasi në formën e saj klasike nuk është e përshtatshme për ata që ndjekin dietë vegjetariane.
• Specifikoni nëse limoni shërbehet veçmas ose brenda tasit.