Soljanka

Soljanka ir bieza, skābi sāļa krievu zupa, kas pagatavota uz gaļas vai zivju buljona ar marinētiem un kūpinātiem produktiem. Tā ir viena no klasiskajām zupām krievu mājas un restorānu virtuvē.

Kas tas patiesībā ir

Soljanka ir zupa, nevis sautējums, lai gan tā ir bieza. Pamatā ir bagātīgs buljons, parasti no liellopu, cūkgaļas vai jauktas gaļas, reizēm no vistas vai zivīm. Sautē un pievieno sīpolus, burkānus un tomātus vai tomātu pastu, pēc tam sagrieztus marinētus gurķus un to sālījumu, kaperus, melnās olīvas un bieži kūpinātu desu vai kūpinātu gaļu. Skābās notis nāk no sālījuma un dažkārt no citrona, bet gatavo zupu sāli, lauru lapu un piparus.

Zupa atšķiras no šči, kāpostu zupas, un no rasolņika, kas tiek gatavots uz pērļu miežiem un gurķu sālījuma un ir atsevišķs ēdiens. Soljankas raksturīgās iezīmes ir vairāku sāļu un skābu sastāvdaļu kombinācija un olīvu un kaperu klātbūtne. Ir arī zivju varianti, parasti ar baltu zivi vai store.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu bļodā, parasti kā pirmo ēdienu.
• Parasti pabeidz ar karoti skābā krējuma un citrona šķēlīti vai ripu.
• Pārkaisa ar smalki sagrieztiem dillēm vai pētršīliem un dažreiz ar dažām olīvām.
• Ēd kopā ar tumšo rupjmaizi.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādi gaļas vai zivju pamatu, piemēram, liellopu soljanka vai zivju soljanka, un uzskaiti galvenos marinētos un kūpinātos produktus: marinētus gurķus, olīvas, kaperus un kūpinātu desu.
• Atzīmē piena produktus, ja virsū pasniedz skābo krējumu, un atzīmē sinepes vai selerijas tikai tad, ja tās ir iekļautas mājas receptē.
• Norādi, vai zupa satur gaļas vai zivju buljonu, jo klasiskajā veidā tā nav piemērota vegetāriešiem.
• Norādi, vai citronu pasniedz atsevišķi vai bļodā.