Bulgogi

Bulgogi ialah daging lembu hiris nipis yang diperap dalam kicap, gula, minyak bijan dan bawang putih, kemudian dipanggang atau digoreng pada api tinggi. Namanya bermaksud “daging api”, dan ia hidangan panggang paling terkenal Korea, dimakan di rumah dan di restoran yang dibina sepenuhnya di sekelilingnya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging rib-eye atau sirloin dihiris setipis kertas melawan serat supaya masak dalam beberapa saat dan menyerap perapan sepenuhnya. Perapannya terdiri daripada kicap, sedikit gula, minyak bijan, bawang putih, halia, lada hitam serta hirisan bawang dan daun bawang, dan daging direndam sekurang-kurangnya tiga puluh minit, selalunya lebih lama. Dipanggang di atas arang atau digoreng garang dalam kuali panas, gula dalam perapan berkaramel dengan cepat, sebab itulah daging memerlukan perhatian berterusan menjelang akhir.

Nama itu lebih tua daripada perapan dalam bentuknya sekarang. Daging panggang yang disate dengan nama ini sudah wujud selama berabad-abad di Korea; perapan kicap dan gula yang dikenali kini ialah versi yang tersebar ke seluruh dunia dan itulah yang kebanyakan orang maksudkan dengan bulgogi sekarang.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Terus dari pemanggang, panas, kadangkala dimasak di meja.
• Dibalut daun salad bersama nasi, bawang putih dan ssamjang, atau disudu ke atas semangkuk nasi.
• Dengan kuah kuali yang manis dan wajar dicurah semula ke atas daging.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan potongan daging — rib-eye dan sirloin berkelakuan berbeza di atas pemanggang.
• Terangkan bahawa perapan mengandungi kicap, gandum dan bijan.
• Jika dimasak di meja, nyatakannya; ia mengubah rentak santapan.