Širden

Kwa kweli ni nini

Sirden ni maandalizi ya Kimasedonia ya tumbo la kondoo lililojazwa wali, kitunguu na mnanaa, kisha kuokwa. Tumbo lililosafishwa huunda ganda linaloliwa kuzunguka kujaza na hupikwa polepole hadi liwe laini.

Kujaza kunachanganya wali na nyama ya kondoo pamoja na viungo vya kunukia; tumbo husafishwa, hujazwa na kufungwa kabla ya kuokwa. Kifurushi kinapopikwa, nafaka za wali hunyonya juisi kutoka kwenye nyama na mimea. Kitunguu na mnanaa vimejumuishwa katika wasifu wa kawaida, lakini kiasi chake na viungo vingine vinaweza kutofautiana. Kwa kuwa nyama ya ndani inahitaji usafishaji makini na upikaji wa kutosha, maelezo ya maandalizi ni muhimu kwa ladha, umbile na usalama. Matokeo yake ni chakula cha nyama kilichojazwa na kuokwa, si supu wala pilau ya wali iliyolegea.

Sirden inahusishwa na upishi wa nyumbani wa Kimasedonia na ni sehemu ya familia pana ya vyakula vya ndani vilivyojazwa vinavyopatikana kote Balkan. Toleo hili la kondoo linatumia wali, kitunguu na mnanaa, ingawa kujaza kwa maeneo mbalimbali hutofautiana. Ganda linachangia utambulisho wa chakula hiki, hivyo kukielezea kama kondoo na wali tu kungeacha sifa muhimu. Jina pia linaweza kuonekana katika tahajia nyingine za herufi.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kihudumie moto, kwa vipande au sehemu zinazoonyesha kujaza kwa wali na ganda laini.
• Saladi au mkate vinaweza kuambatana nacho; vyakula vya kando si sehemu ya kujaza.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja kwamba kina tumbo la kondoo na wali, na tambua nyama au mimea nyingine yoyote iliyoongezwa.
• Thibitisha taratibu za usafishaji na upikaji wa kutosha; toleo lililoigwa halina kizio kikuu chochote kilichoorodheshwa.

Lishe ni makadirio ya kiashiria kwa maandalizi yaliyoelezwa ya kondoo na wali.