Širden

Ano ba talaga ito

Ang Sirden ay isang paghahanda mula sa Hilagang Macedonia na gawa sa tiyan ng tupa na pinalamanan ng kanin, sibuyas at mint, saka inihurnong. Ang nilinis na tiyan ang nagsisilbing balot na nakapalibot sa palaman at dahan-dahang nagluluto hanggang lumambot.

Pinagsasama ng palaman ang kanin, tupa at mga pampalasa. Nililinis, pinupuno at tinatahi muna ang tiyan bago ihurno. Habang niluluto ang balot, sinisipsip ng mga butil ng kanin ang katas ng karne at ng mga damo. Kasama ang sibuyas at mint sa tipikal na lasa, ngunit maaaring magkaiba ang dami nito at ang iba pang panimpla. Dahil ang offal ay nangangailangan ng maingat na paglilinis at lubusang pagluluto, kasinghalaga ng lasa ang detalye ng paghahanda para sa tekstura at kaligtasan. Ang kinalabasan ay isang pinalamanang inihurnong ulam na karne, hindi sopas o maluwag na kanin na pilaf.

Iniuugnay ang Sirden sa lutong-bahay ng Macedonia at kabilang ito sa mas malawak na pamilya ng mga pinalamanang offal sa buong Balkans. Gumagamit ang bersyong ito ng tupa, kanin, sibuyas at mint, bagaman nag-iiba ang palaman sa bawat lugar. Malaking bahagi ng pagkakakilanlan ng ulam ang balot, kaya kulang ang paglalarawang tupa at kanin lamang. Maaari ring lumitaw ang pangalan sa ibang baybay ng transliterasyon.

Paano ito inihahain

• Ihain nang mainit, sa hiwa o bahagi na nakikita ang palamang kanin at malambot na balot.
• Maaaring samahan ng salad o tinapay; hindi bahagi ng palaman ang mga kasama.

Paano ito isulat sa menu

• Ipahayag na naglalaman ito ng tiyan ng tupa at kanin, at tukuyin ang anumang dagdag na karne o damo.
• Tiyakin ang lubusang paglilinis at pagluluto; ang modelong bersyon ay walang nakalistang pangunahing allergen.

Ang nutrisyon ay tinatayang pagtatantiya para sa inilarawang paghahanda ng tupa at kanin.