Pilau

Pilau është oriz basmati i zier ngadalë me mish viçi, qepë dhe erëza të plota si kardamom, kanellë dhe karafil. Është një pjatë festive e bregdetit suahili, e përgatitur në Tanzani dhe gjithashtu në Kenia. Emri lidhet me pilafin, pjatën me oriz të Persisë dhe Azisë Qendrore, dhe versioni suahili ka karakterin e vet, me erëzat e përhapura brenda vetë orizit.

Çfarë është në të vërtetë

Qepa zbutet në ghee, një gjalpë i pastruar, dhe erëzat e plota hidhen në yndyrën e nxehtë për të nxjerrë aromën. Pastaj vjen mishi, pas tij orizi dhe lëngu i mjaftueshëm për ta gatuar. Tenxherja mbulohet dhe zihet ngadalë derisa orizi të thithë lëngun dhe erëzat, kështu që çdo kokërr mban shijen dhe jo vetëm sipërfaqen. Kapsulat e plota të kardamomit, shkopinjtë e kanellës dhe karafilët mbeten në pjatë, ndaj të ftuarit mund t'i gjejnë mes orizit dhe duhet t'i heqin ndërsa hanë.

Si shërbehet

• E nxehtë, e grumbulluar në një tabaka të madhe, me mishin të përzier me oriz ose të vendosur mbi të.
• Ndahet në darka familjare dhe festa, e shërbyer me lugë në çdo pjatë.
• Vetëm ose me një sallatë ose salcë në anë, sipas kuzhinës.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mishin. Shkruani «pilau me viçi», ose llojin e vërtetë të mishit nëse përdorni pulë ose dhi, dhe emërtoni orizin si basmati.
• Shënoni qumështin, sepse ghee bëhet nga gjalpi. Pyesni kuzhinën nëse hyn ndonjë produkt tjetër qumështor në pjatë.
• Thoni që pjata gatuhet me lëng viçi, kështu që nuk është e përshtatshme për vegjetarianët.
• Tregoni nëse erëzat e plota lihen brenda, sepse të ftuarit mund të kafshojnë një karafil ose një kapsulë kardamomi.
• Shënoni çdo garniturë që shërbehet me të, që çmimi dhe pjata të jenë të qarta.