Eru

Ew bi rastî çi ye

Stêwa pelan a Kamerûnî ya bi pelên eru û waterleaf ên zirav-zirav birrîn, bi gelemperî bi masiya an goşta dûkirî.

Eru stêwek pelkî ye ku navê xwe ji pelên birrîn ên lianeya daristanê Gnetum digire, ku li hin deverên Kamerûnê jê re okok jî tê gotin. Pel gelek hişk û reşik in, ji ber vê yekê berî pijandinê pir zirav têne qetandin. Malzemeyên hevpar ev in: waterleaf (an isfenax), rûnê sor ê darê hindirker (red palm oil), masiya dûkirî, goşt, çermê goşt û kulîlkê avê (crayfish). Ev berhev reçeteyeke sabit nîne: aşpêjan li gorî hebûn û tercîha xwe proteîn û tam hildibijêrin, û hin guhertoyan yek an çend ji zêdekirinên masî an goşt jî nahêlin.

Ev xwarin bi taybetî bi Başûrrojavayê Kamerûnê ve tê nasîn. Ew ji pelên eru yên zirav-zirav birrîn, sebzeyeke pelkî ya din mîna waterleaf û rûnê sor ê darê hindirker pêk tê, û bi gelemperî masî an goşt tê zêdekirin. Fufuya avê (water fufu) pêvajoyeke adetî ye. Cudahiya sereke ji stêwên pelkî yên din bi tekstur û avahiya pelên Gnetum ên birrîn ên zirav tê; di menuyê de wê nabe ku bi stêwa bloqê ya gişt a bi peqlan were nîşandan.

Eru bi gelemperî heta ku sebze nerm dibin û tevlihevî dibe stêwek şil û yekgirtî tê pijandin. Waterleaf dema tê pijandin av berdide; reçete dikarin hin şilaviya pijandinê ya goşt an masiyê jî bikar bînin. Ji ber ku pel di nav şeriteyên teng de tê birrîn, xwarina qedandî ji pûre an stêwa bi pelên gişt tekstureke cuda heye. Rûnê sor ê darê hindirker rengê sor û dewlemendiyê dide. Masiya dûkirî û kulîlkê hişkkirî dema tê zêdekirin tamek xwê û hêzdar dide, dema ku goşt an çerm tekstureke din tîne. Ev tercîh in ku divê bên piştrastkirin, ne malzemeyên ku di her porsiyonê de bên texmîn kirin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ bi fufuya avê an xwarineke din a bi kasava re bide.
• Sebzeyan şil bihêlin û proteînan cuda nas bikin, ji ber ku kombînasyonên masiya dûkirî, kulîlk û goşt ji hev cudane.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Diyar bikin kîjan masî, mase an goşt tê de ne; reçete cuda ne.
• Destnîşan bikin ka sebze waterleaf, isfenax an cihgirek herêmî ya din in, û ka metbexê eru ya teze an hişk bikar tîne.
• Her guhertoyê wekî ku kulîlk an çermê goşt tê de ye neniwîsin; ew ihtîmalên gelemperî ne, ne malzemeyên gerdûnî ne.