Eru

Kwa kweli ni nini

Mchuzi wa majani wa Kameruni wenye eru na waterleaf zilizokatwa laini sana, mara nyingi pamoja na samaki wa kuvuta au nyama.

Eru ni mchuzi wa majani uliopewa jina kutokana na majani yaliyokatwa laini ya mmea wa msituni aina ya Gnetum, unaojulikana pia kama okok katika baadhi ya maeneo ya Kameruni. Majani ni magumu na yana nyuzi nyingi, kwa hiyo hukatwa vipande nyembamba sana kabla ya kupikwa. Viungo vya kawaida ni waterleaf (au mchicha), mafuta mekundu ya mawese, samaki wa kuvuta, nyama ya ng'ombe, ngozi ya ng'ombe na kamba wakaushwa. Mchanganyiko huu si mapishi yasiyobadilika: wapishi huchagua protini na viungo vya kuongeza kulingana na upatikanaji na mapendeleo, na baadhi ya matoleo huacha baadhi ya samaki au nyama.

Sahani hii inahusishwa hasa na Kusini-Magharibi mwa Kameruni. Imeandaliwa kwa majani ya eru yaliyokatwa laini, mboga nyingine ya majani kama waterleaf, na mafuta mekundu ya mawese, mara nyingi ikiongezwa samaki au nyama. Fufu ya maji ni kiambatanisho cha kawaida. Tofauti inayoitambulisha na michuzi mingine ya majani ni umbile na muundo wa majani ya Gnetum yaliyokatwa vizuri; kwenye menyu haipaswi kuelezwa kama mchuzi wa mchicha wa kawaida tu.

Eru kwa kawaida hupikwa hadi mboga zilizo laini na mchanganyiko unakuwa mchuzi unyevu na wenye mshikamano. Waterleaf hutoa maji wakati wa kupika; mapishi yanaweza pia kutumia kimiminika kutoka kwenye nyama au samaki. Kwa sababu jani limekatwa vipande nyembamba, sahani iliyokamilika ina umbile tofauti na puree au mchuzi wa majani mazima. Mafuta mekundu ya mawese huchangia rangi na utajiri wa ladha. Samaki wa kuvuta na kamba wakaushwa, wakiwekwa, huongeza ladha kali ya kitamu, huku nyama au ngozi ikichangia umbile tofauti. Hizi ni chaguo za kuthibitisha, si viungo vya kudhania kila wakati.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kitolewe moto pamoja na fufu ya maji au kiambatanisho kingine cha mhogo.
• Weka mboga zikiwa na unyevu na taja protini kando, kwa sababu michanganyiko ya samaki wa kuvuta, kamba na nyama hutofautiana.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja samaki, dagaa au nyama zilizojumuishwa; mapishi hutofautiana.
• Bainisha kama mboga zinajumuisha waterleaf, mchicha au mbadala mwingine wa kienyeji, na kama jikoni wanatumia majani ya eru mabichi au makavu.
• Usielezee kila toleo kuwa lina kamba au ngozi ya ng'ombe; hizo ni uwezekano wa kawaida, si viungo vya lazima kila mahali.