Eru

Aslında nedir?

Çoğunlukla tütsülenmiş balık veya etle pişirilen, ince kıyılmış eru ve waterleaf yapraklarından Kamerun yahnisi.

Eru, bazı Kamerun bağlamlarında okok adıyla da bilinen Gnetum orman sarmaşığının ince kesilmiş yapraklarından adını alan yeşillik yemeğidir. Yapraklar sert ve liflidir; bu yüzden pişirmeden önce çok ince kıyılır. Yaygın malzemeler arasında waterleaf (veya ıspanak), kırmızı palm yağı, tütsülenmiş balık, dana eti, dana derisi ve kerevit bulunur. Tek bir sabit tarif yoktur: aşçılar protein ve baharatları bulunabilirlik ve tercihe göre seçer; bazı çeşitlerde balık veya et ilavelerinden biri ya da birkaçı çıkarılır.

Yemek özellikle Kamerun’un Güneybatı bölgesiyle ilişkilidir. İnce kıyılmış eru yaprakları, waterleaf gibi başka bir yeşillik ve kırmızı palm yağıyla hazırlanır; çoğunlukla et veya balık da eklenir. Yanında su fufu yaygındır. Yemeği başka yeşillik yahnilerinden ayıran temel özellik ince kesilmiş Gnetum yapraklarının dokusu ve yapısıdır; menüde genel ıspanak yahnisi diye geçiştirilmemelidir.

Eru çoğunlukla yeşillikler yumuşayıp karışım nemli ve bütünlüklü bir yahni olana kadar pişirilir. Waterleaf pişerken sıvı salar; tarifte et veya balığın pişirme suyundan da yararlanılabilir. Yapraklar ince şeritlere kesildiği için son doku püre veya bütün yapraklı yahniden farklıdır. Kırmızı palm yağı renk ve zenginlik verir. Tütsülenmiş balık ve kurutulmuş kerevit kullanıldığında güçlü tuzlu tat, dana eti veya deri ise farklı doku ekler. Her porsiyonda bulunup bulunmadığı varsayılmamalı, mutfakla doğrulanmalıdır.

Nasıl servis edilir?

• Su fufu veya başka bir manyok temel yiyecekle sıcak servis edin.
• Tütsülenmiş balık, kerevit ve dana eti birleşimleri değiştiğinden yeşilliği nemli tutup proteinleri ayrı belirtin.

Menüde nasıl yazılmalı?

• Hangi balık, kabuklu deniz ürünü veya etin kullanıldığını belirtin; tarifler farklıdır.
• Waterleaf, ıspanak veya başka yerel bir ikamenin bulunup bulunmadığını ve mutfağın taze mi kurutulmuş eru yaprağı mı kullandığını açıklayın.
• Her çeşitte kerevit veya dana derisi bulunduğunu varsaymayın; bunlar yaygın olasılıklar, zorunlu malzemeler değildir.