日式炸豆腐排

日式炸豆腐排是把一块厚实的老豆腐裹上panko面包糠、炸至金黄酥脆而成，是素食版的日式炸猪排。 这并不是一道历史悠久的菜——炸猪排本身是十九世纪末才从欧洲传入日本的舶来品，用豆腐代替猪肉是近些年才流行开、如今已相当常见的做法。

究竟是什么

老豆腐先压去多余水分，切成一到两厘米厚的排状，依次蘸裹面粉、蛋液，最后按上一层panko。panko才是关键——它比普通面包糠更粗、更蓬松，炸出来的壳能维持酥脆更久。下油锅只是为了把外壳炸上色，豆腐本身早已能吃，油炸真正对付的是那层壳。

调味要做的，正是过去由肉来完成的事。 豆腐本身几乎没什么味道，所以要先用盐腌、用酱油泡，或者在裹粉时就调好味。

如何供应

• 切成条状装盘，让酥脆的边和淡色的豆腐芯都露出来。
• 配米饭与切得极细的生卷心菜丝一起上桌。
• 淋上炸猪排酱，或铺在浇了日式咖喱汁的米饭上，做成咖喱猪排饭的豆腐版本。

菜单上怎么写

• 写「日式炸豆腐排」而非「纯素炸猪排」——不少做法的裹粉步骤仍会用到蛋液。
• panko含小麦、豆腐本身是大豆制品，两者都要写进过敏原一栏。
• 说明这一份是否纯素：把蛋液换成面粉水糊，是最常见的改法。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。