黄油鸡

黄油鸡是先在坦都炉里烤过的鸡肉，再放进番茄、黄油与奶油熬成的酱汁里炖煮收尾。这道菜出自 20 世纪 40 年代末的德里，据说是一家餐厅为了不让烤干的坦都里鸡浪费，把它放进浓汁里重新救活，才有了这道菜。

究竟是什么

鸡肉先用酸奶和香料腌过，放进坦都炉里烤到边缘微焦。另一边，番茄和蒜、姜、印度什香粉一起慢慢熬煮收干，再拌入黄油和奶油，直到酱汁变得橙红、味道温和。

黄油鸡不是提卡玛萨拉鸡。 这两道菜长得很像，也常被搞混。黄油鸡是更古老的德里菜，口味更温和，黄油和奶油用得更重；提卡玛萨拉鸡则更辣，起源到底在印度还是英国至今还有争议。

如何供应

• 配馕饼或米饭，用来蘸汁。
• 在一桌辣菜里充当那道不辣的选择。
• 常在表面淋一圈奶油。

菜单上怎么写

• 说明它口味温和——客人点这道菜就是冲着不辣去的。
• 写清配的是哪种饼，是否需要额外付费。
• 注明酱汁和腌料里都含乳制品，去掉乳制品做出来就是另一道菜了。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。