牛油果酱

牛油果酱是压碎的熟牛油果，用青柠汁、洋葱、香菜和辣椒调味做成。这个名字来自纳瓦特尔语，这款酱料的历史比西班牙人抵达美洲还要早；除此之外的做法几乎家家户户各执一词。

究竟是什么

熟透的牛油果传统上用molcajete——一种玄武岩石臼——压碎，而不是打成细腻的糊，为的是留住一点颗粒口感。青柠汁要早早加入，既为提味，也因为酸能延缓果肉氧化变黑。洋葱、香菜和辣椒拌进去，有的做法还会加番茄。

是压碎，不是打成泥。 打得顺滑的牛油果酱是另一回事。这道酱有一部分正是由口感定义的，所以传统上用石臼手工压制，而不是用机器打碎。

如何供应

• 现做现吃，无论怎么保存，放上一小时颜色就会变深。
• 配炸玉米片，或者干脆当作塔可的酱汁而非蘸酱。
• 直接用做酱时的那只石臼盛装上桌，如果厨房备有的话。

菜单上怎么写

• 按原味做法它天然纯素、不含麸质；配的东西通常不是。
• 说明是否辣，各家用的辣椒差异很大。
• 值得注明是现点现做，因为客人都见过放久发暗的牛油果酱是什么样子。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。