Salade Niçoise

Salade Niçoise 是一道来自尼斯的组合沙拉，以番茄、水煮蛋、金枪鱼或凤尾鱼、黑橄榄和简单的橄榄油调味为核心。 法国菜里很少有哪道菜的配料表被人如此较真地捍卫，围绕它该放什么、不该放什么的争论，本身就是这道菜身份的一部分。

究竟是什么

正统版本——由尼斯本地的烹饪协会所坚持——只用生蔬菜：番茄、青葱、依时令而定的小洋蓟或蚕豆、黑色的尼斯橄榄，以及凤尾鱼柳，只用橄榄油调味。不放生菜、不放土豆、不放煮熟的四季豆，更不会放米饭。

法国其他地方、乃至世界各地更常见的版本，会加入水煮蛋、煮熟的四季豆、水煮土豆，并用罐装金枪鱼替换或搭配凤尾鱼。这才是大多数客人点这道菜时心里想的那一份，这样做并没有错——只是另一种更常见的做法而已。

不论哪种做法，各样蔬菜都分开摆放、组合成盘，而不是像青菜沙拉那样拌在一起。

如何供应

• 组合摆盘，而非拌匀——食材分区摆放，各自保持分明。
• 冷食或常温享用，绝不趁热。
• 单独成一整份主菜，缩小分量也可以当开胃菜。

菜单上怎么写

• 说明这是蛋和土豆版还是纯正的凤尾鱼版——尼斯来的常客会问，也能避免退菜。
• 标出鱼类（金枪鱼和/或凤尾鱼）、蛋，若油醋汁里用了芥末也一并标出。
• 若用的是新鲜煎金枪鱼而非罐装的，请注明——这是一道明显不同也更贵的菜，值得写在菜单上；这道沙拉也耐放耐带，是很好的提前备好的午餐选项。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。