Martabak Manis

Martabak Manis是发酵面糊在厚重带盖的平底锅里小火慢煎，直到表面煎出蜂窝状的密密孔洞，再对折裹入化黄油、炼乳，配巧克力、碎花生或擦好的奶酪做馅的一种煎饼。 它的确切起源仍有争议——这门手艺一般归功于邦加岛的印尼华人社群——而且卖到哪里就换一个名字：雅加达叫Martabak，三宝垄一带叫Terang Bulan（意思是"满月"，形容它的形状），苏门答腊部分地区叫Kue Bandung，其实跟万隆这座城市毫无关系。

究竟是什么

面粉、鸡蛋、糖和少量发酵粉调成能像浓稠煎饼糊一样倒下去的面浆，静置让它发起来。倒进抹了油、烧热的圆形平底锅，盖上锅盖不去碰它，煎到表面布满细密的小孔、边缘定型变硬——这些孔洞正是关键，出锅后化黄油和炼乳全靠它们渗进去。饼皮出锅放到案板上，一半抹上黄油、铺好选定的馅料，再对折成半月形，趁热切成一块块。

摊子真正靠的是馅料，不是面糊。 单纯的糖油版本也有，但大多数摊主是靠几种搭配撑起招牌——巧克力配奶酪，或者花生配炼乳——一个摊子的名声往往就取决于哪种搭配做得最好。

如何供应

• 趁热切成一块块，馅料还半化在折层里。
• 整份从夜市摊卖出，现切现包纸带走。
• 有时中间对半分成两种馅料，一张饼同时吃到两种口味。
• 很少放凉了吃，馅料本该是温热柔软的状态。

菜单上怎么写

• 把不同馅料搭配分开列出，因为面糊本身变化不大，客人选的其实是馅料。
• 标出小麦、蛋、奶和花生——只写"巧克力煎饼"会把大半配料藏起来。
• 说明是整份卖还是按块卖，这道甜品的分量方式比一般甜品更灵活。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。