印尼炒饭

印尼炒饭是用隔夜冷饭配蒜、红葱头、参巴辣椒酱，再加一大勺甜酱油旺火快炒而成，那勺甜酱油正是让它色泽深褐、带着一丝焦糖香气的关键。 它是印尼人的家常便饭，在家当早餐炒，也常常半夜到路边小吃摊上买，更是多数印尼以外的客人还没坐下就已经叫得出名字的一道菜。

究竟是什么

前一天煮好、晾得够干、米粒粒粒分明的冷饭下锅，先倒进热锅里，和捣碎炒香的红葱头、蒜与参巴辣椒酱一起翻炒。接着淋入甜酱油，裹住每一粒米，把饭染成深栗色，糖分在锅边微微焦化。一只煎蛋——通常是单面煎、边缘煎得焦脆——盖在最上面而不是拌进饭里，盘边再配上虾片、黄瓜片和番茄。

让印尼炒饭区别于这一地区其他炒饭的，正是那勺甜酱油。 泰式和中式炒饭多用鱼露或生抽调味，颜色偏浅；印尼炒饭讲究的就是深色、微甜，一份没用甜酱油做出来的炒饭，就算手艺再好，也是挂着同一个名字的另一道菜。

如何供应

• 装盘后煎蛋盖顶，旁边配虾片。
• 配黄瓜片、番茄和一角青柠。
• 另配一碟参巴辣椒酱，给想吃得比饭本身更辣的客人。

菜单上怎么写

• 说明拌了什么蛋白质，鸡肉、虾和隔夜沙嗲肉都是常见的加料。
• 标明蛋以及甜酱油里的大豆。
• 提供可以不加参巴辣椒酱的选项，而不是默认每位客人都想吃到路边摊那种辣度。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。