Mantı

Mantı是土耳其的手工小饺子，煮熟后浇上蒜香酸奶和炝香黄油的一道菜。 它是土耳其菜里最费工夫的一道，成品也看得出来：满满一盘、几十只小饺子，全靠手工一个一个捏出来。

究竟是什么

薄面皮擀开切成小方块，每块包一点调好味的牛肉或羊肉糜，配擦碎的洋葱，捏成一只只小巧的饺子。饺子下水煮熟，捞出沥干，盛进浅盘里。

浇上浓稠的蒜香酸奶，再淋一勺化开的黄油，油里炝入pul biber（土耳其红椒碎），常常还有干薄荷提香，有时最后再撒一点漆树粉。

个头小是这道菜的骄傲所在。 凯塞利是公认的正宗产地，当地有句老话：手艺好的厨娘能把四十只饺子摆进一把汤匙里。

如何供应

• 盛在浅盘里，底下先铺酸奶，上桌前再在灶边淋上黄油。
• 用勺子吃，不用叉子——要让酸奶、黄油和饺子一起入口。
• 成批制作，冷冻或晒干保存，因为捏一批要花上好几个小时。

菜单上怎么写

• 写明用的是牛肉还是羊肉，同时说明是否有素馅版本，并标出份量或数量，因为个头小，客人光看名字猜不出分量。
• 描述酸奶和黄油浇头——这才是这道菜真正的味道所在，只写"饺子"两个字会低估它。
• 标出麸质、奶制品和蛋这几项过敏原。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。