Mantı

Os mantı são pequenas trouxinhas turcas de massa, servidas debaixo de iogurte com alho e manteiga especiada. Estão entre os pratos mais trabalhosos da cozinha turca, e esse trabalho vê-se no prato: dezenas de embrulhinhos, cada um dobrado à mão.

O que é de facto

A massa estica-se bem fina e corta-se em pequenos quadrados. Em cada um coloca-se um pouco de carne de vaca ou de borrego picada e temperada, com cebola ralada, fechando-se depois num embrulhinho apertado. Cozem-se em água a ferver, escorrem-se e servem-se numa taça rasa.

Por cima vai um iogurte espesso com alho e manteiga derretida aromatizada com pul biber (flocos de pimenta vermelha) e, muitas vezes, hortelã seca. Por vezes um pouco de sumagre remata o prato.

O tamanho é motivo de orgulho. Kayseri é a cidade de referência, e há quem diga que uma boa cozinheira consegue pôr quarenta mantı numa única colher.

Como se servem

• Numa taça rasa, com o iogurte por baixo e a manteiga deitada por cima já à mesa.
• Comidos à colher, nunca ao garfo — para levar iogurte, manteiga e massa juntos.
• Feitos em grandes quantidades e depois congelados ou secos, porque dobrá-los à mão demora horas.

Como escrevê-los na ementa

• Diga qual é a carne — vaca ou borrego — e informe se há uma versão vegetariana do recheio.
• Descreva o iogurte com alho e a manteiga especiada por cima: é isso que dá sabor ao prato, e uma ementa que diga apenas trouxinhas vende-o por menos do que vale.
• Indique o peso ou o número de unidades por dose, já que são pequenos e o cliente não avalia a quantidade só pelo nome; refira também o glúten, os lacticínios e o ovo presentes na massa e no iogurte.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.