绿咖喱

绿咖喱是鸡肉与椰浆同煮、用新鲜青辣椒、南姜和香茅打成的酱料调味而成的泰式咖喱——看着最辣，吃起来却比泰国的红咖喱、黄咖喱都要甜。

究竟是什么

咖喱酱传统上用石臼舂成：青辣椒、南姜、香茅、青柠叶、蒜头、红葱头和虾酱。酱料下锅，用椰浆罐头顶层析出的浓椰油煸炒，炒到出油、酱料"裂开"，再兑入剩下的椰浆调稀。鸡肉下锅慢煮，鱼露和椰糖用来平衡辣味，泰罗勒要等起锅前才下，好让那股茴香般的香气不被高温破坏。

这个名字说的是酱的颜色，不是这道菜的辣度。 绿咖喱其实是泰国几款咖喱里最甜的一种——比起红咖喱、黄咖喱，它用的椰糖更足——辣味则全部来自新鲜辣椒而非干辣椒，这正是它看着比实际辣得多的原因。

如何供应

• 盛在碗里，配茉莉香米，用来拖住咖喱汁。
• 趁热上桌，罗勒叶整片留在表面，香气正浓。
• 桌边另备鱼露和辣椒片，方便客人自己调味。

菜单上怎么写

• 写清用的是鸡肉、牛肉还是蔬菜，咖喱酱和椰浆的做法都一样。
• 鱼露和虾酱让经典做法既不算素也不算纯素；常见替代是改用酱油，并做一份不加虾酱、改用豆腐的版本。
• 这道菜本身不含小麦，不过通常都配米饭上桌。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。