Caril Verde Tailandês

O caril verde é frango cozinhado lentamente em leite de coco com uma pasta feita de piripíri verde fresco, galangal e erva-príncipe — mais assustador de ver do que de comer, e mais doce do que o caril vermelho ou o amarelo tailandeses.

O que é de facto

A pasta pisa-se, tradicionalmente num almofariz: piripíri verde, galangal, erva-príncipe, folha de lima-kaffir, alho, chalota e pasta de camarão. Frita-se na nata espessa que sobe ao de cima de uma lata de leite de coco, até se separar e o óleo aparecer à superfície, e depois dilui-se com o resto do leite. O frango entra para cozinhar; molho de peixe e açúcar de palma equilibram o picante da pasta, e o manjericão tailandês junta-se mesmo no fim, para o seu aroma a anis sobreviver ao calor.

O nome descreve a pasta, não o resultado final. O caril verde é o mais doce dos caris tailandeses — o açúcar de palma é mais generoso aqui do que nas versões vermelha ou amarela — e o seu picante vem inteiramente de piripíris frescos, e não secos, o que explica por que a cor parece mais ardida do que o prato realmente é.

Como se serve

• Numa tigela, com arroz jasmim ao lado para acompanhar o molho.
• Quente, com as folhas de manjericão ainda inteiras e perfumadas por cima.
• Com molho de peixe extra e piripíri cortado à mesa, para o cliente ajustar a gosto.

Como escrevê-lo na ementa

• Diga frango, vaca ou legumes — a pasta e o leite de coco mantêm-se iguais.
• O molho de peixe e a pasta de camarão tornam a versão clássica nem vegetariana nem vegan; molho de soja e uma versão sem pasta de camarão com tofu são a substituição habitual.
• O prato em si não leva trigo, ainda que costume servir-se com arroz.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.