鹰嘴豆咖喱（Chana Masala）

鹰嘴豆咖喱是鹰嘴豆在番茄洋葱酱汁里炖煮，用青芒果粉（amchoor）和印度什香粉提出明显的酸味。 这是一道北印度的素食咖喱，扎实到足以单独撑起一整餐，也是少数从一开始就与肉毫无关系的咖喱之一。

究竟是什么

鹰嘴豆——干豆泡发煮熟，或者直接开罐沥干——放进洋葱、姜、蒜和番茄熬成的酱底里炖，番茄要炒到收深、变稠。印度什香粉与青芒果粉下锅提供暖香和明显的酸味，再配孜然和芫荽籽，鹰嘴豆在酱汁里炖足够久，吸饱味道也变得更软，边缘常被略微压碎，好让整锅汁更浓稠。

旁遮普做法偏深色偏酸，常用泡过的茶包提色；其他地区版本则更清淡明亮。两种都叫这个名字。

如何供应

• 配米饭或饼一起上，总要有东西舀酱汁。
• 上桌前撒一把生洋葱丝、香菜碎，挤一点青柠。
• 当作主菜而非配菜——分量足以成为整盘的中心。

菜单上怎么写

• 说明这是天生的纯素选项，在同一张菜单上一堆偏奶重的咖喱之间格外突出，值得写明。
• 说明用的是旁遮普做法（更深更酸）还是清淡的地方版本，老顾客能吃出差别。
• 讲清它和 dal 的区别：鹰嘴豆咖喱用的是整粒豆子搭配这种酱汁，不是打成泥的扁豆糊。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。