葡式青菜汤（Caldo Verde）

Caldo verde 是葡萄牙的羽衣甘蓝土豆汤——一碗稀薄却碧绿的浓汤，靠捣碎的土豆增稠，穿插着切得极细的羽衣甘蓝丝，最后配一片腊肠、淋上一圈橄榄油收尾。

究竟是什么

土豆煮到软烂，再直接捣碎回到自己的煮汤水里，让汤汁自然变得浓稠，而不只是一锅清汤。Couve galega——一种叶片松散的葡萄牙羽衣甘蓝——切成发丝般纤细的丝，在起锅前几分钟下锅，刚好烫软、把整锅汤染成鲜绿色即可。几片腊肠一同在锅里煨着，上桌时再往每碗里淋一线橄榄油。

这道汤是以颜色命名的，而不是以食材命名。 Caldo verde 的意思就是"绿汤"，而甘蓝丝切得够不够细，正是这个名字能否成立的关键——切得粗了，就成了另一道汤。

如何供应

• 趁热盛在宽口碗里，上面卧一片腊肠，最后再淋一圈橄榄油。
• 配一片 broa，也就是葡萄牙那种扎实的玉米面包。
• 传统上是葡萄牙婚礼和节庆宴席的头道菜，在家里也常当作简便的一餐。

菜单上怎么写

• 说明甘蓝切得极细——couve galega 切成细丝才是这道汤的关键，切粗了的卷心菜做不出这个味道。
• 写明用的腊肠，因为汤本身没有肉味，全靠这片腊肠带出来。
• 去掉腊肠即可做成纯素版本。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。