法式洋葱汤

法式洋葱汤是洋葱慢炒一个钟头炒出焦糖般的甜味，加高汤煨煮，再铺面包和融化的芝士入烤箱焗成的一道汤。 这道菜几乎全靠耐心撑起——好吃与否，早在第一步就已经定了。

究竟是什么

切薄的洋葱用黄油小火慢炒，短则三十分钟，长则一个钟头。炒到洋葱塌软、水分收干、颜色转成深棕、真正炒出天然的甜味——这一步急不得：大火猛炒的洋葱只会发苦，再多高汤也盖不住。

锅底用白葡萄酒或干雪莉酒刮匀，再加牛骨高汤、百里香和月桂叶一起煨煮。

要做成大多数人心目中的那种 gratinée——汤盛入耐热小盅，铺一片放干的法棍，再盖一层厚厚的擦丝格鲁耶尔或孔泰芝士，送进烤箱高温炙烤，直到芝士焗出焦色、顺着盅边淌下来。

这道汤属于巴黎，具体说是老Les Halles市场——收工的市场工人常在深夜和拂晓时分吃上一盅。

如何供应

• 焗好上桌，就装在烤它的那只小盅里——端上来时烫得吓人。
• 不焗的清汤版，面包和芝士另外配在一旁。
• 当作宵夜，这是它历史上的固有角色。

菜单上怎么写

• 写清高汤是不是牛骨熬的，这决定了素食客人能不能点，而这道汤在很多人眼里看着就像素的。
• 写明是否焗芝士上桌，并提醒盅很烫——客人一看到焗芝士就会脑补那层脆壳，端上素汤会失望，滚烫的盅也值得提前说一句，免得烫手。
• 标出过敏原：面包里的麸质、芝士里的乳制品、酒带来的亚硫酸盐。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。