Ribollita

里博利塔是白腰豆与羽衣甘蓝跟不新鲜的面包一起炖煮，直到浓稠得介于汤与炖菜之间的菜。 它是托斯卡纳的农家菜，名字本身的意思就是"重新煮过"，正点出了这道菜存在的理由：它本就该做一次、隔天再吃一次，每回锅一次味道都更好。

究竟是什么

白腰豆煮到软烂，与胡萝卜、芹菜、洋葱和深色的羽衣甘蓝或黑叶甘蓝一起打底，全部用足量橄榄油慢慢炖到蔬菜完全软烂、汤汁变得浓稠。不新鲜的面包块在快煮好时加入，让它慢慢吸水散开，把整锅进一步炖稠，直到它更像一锅扎实的炖菜，而不是一碗清汤。

真正传统的做法要提前一天做好，放凉，第二天再重新加热——也就是"回锅"——等到那时候，面包已经把汤汁彻底吸透，味道也沉淀得更深厚。

如何供应

• 热食，盛在深碗里，浓稠到勺子插进去能立住。
• 上桌时再淋一大勺橄榄油，而不是提前煮进去。
• 传统上放到隔天吃，而不是第一次煮好就趁鲜上桌。

菜单上怎么写

• 标出面包带来的麸质——这是这道天然纯素的菜里唯一常见的过敏原，同时说明整道菜天然纯素，是同一张菜单上分量十足的植物基选项。
• 说明是现做现吃还是隔天回锅加热，因为传统做法本就是后者，值得特别注明。
• 提醒它该是浓稠而不是稀汤，让期待清汤的客人知道这道菜本该厚到能立住勺子。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。