Caldo Verde

O caldo verde é a sopa portuguesa de couve e batata — um caldo fino e verde-escuro engrossado com batata esmagada, atravessado por couve cortada finíssima e terminado com uma rodela de chouriço e um fio de azeite.

O que é de facto

As batatas cozem até ficarem macias e são esmagadas de volta na própria água de cozedura, para que o líquido engrosse num caldo em vez de continuar um simples cozimento. A couve galega — uma couve portuguesa de folha solta — é cortada em tiras finíssimas e entra nos últimos minutos, só o tempo de amolecer e tornar o caldo verde-vivo. Algumas rodelas de chouriço cozem na panela, e um fio de azeite é deitado sobre cada tigela à mesa.

O prato tem o nome da cor, não dos ingredientes. Caldo verde é exatamente isso, e é a finura do corte da couve que justifica o nome — cortada grossa, passa a ler-se como outra sopa.

Como se serve

• Quente, numa tigela larga, com uma rodela de chouriço à superfície e um último fio de azeite.
• Com uma fatia de broa, o pão de milho denso português, ao lado.
• Tradicionalmente como primeiro prato em casamentos e festas, embora em casa se coma como refeição leve.

Como escrevê-lo na ementa

• Diga que a couve é cortada muito fina — a couve galega em tiras finas é o que faz a sopa, não uma couve picada grosseiramente.
• Nomeie o chouriço; o caldo em si não leva carne até ele entrar.
• Sem o chouriço, o prato é vegano.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.