Samosa

Samosa 是一种三角形的油炸酥皮点心，里面包着香料土豆与青豆馅。 它的前身 sanbosag 几个世纪前经由受波斯影响的宫廷与商路，从中东与中亚一路传入次大陆——Samosa 并非诞生于印度，但没有哪个地方把它做得比印度更出名、更多变。

究竟是什么

小麦面团擀薄，折成一个圆锥形。土豆煮熟、粗略压碎，用孜然、芫荽、姜和辣椒调味，再拌入整粒青豆；圆锥填好馅、封口，炸到酥皮鼓起气泡。

馅料因地区、因摊档而不同。 土豆青豆馅是大多数餐厅供应的版本，但肉馅、扁豆馅和印度奶酪（paneer）馅也都很传统。真正定义 Samosa 的，是它的酥皮与形状。

如何供应

• 趁热，配薄荷或罗望子酸辣酱。
• 作为开胃小吃，或两三只当一顿轻食。
• 从街边摊买，用纸包着，边走边吃。

菜单上怎么写

• 说明馅料是什么——土豆青豆并不是理所当然的默认选项。
• 经典馅料是素食的，若用油而非酥油炸制，也是纯素的。
• 酥皮是小麦做的，这道菜没有无麸质版本。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。