马里北部干叶炖菜（Fakoye）

究竟是什么

Fakoye 是马里的一种干绿叶菜炖菜，有些版本会与肉类同煮。

先将干叶复水，再煮成咸香炖菜。有些做法会加入肉类，但绿叶底料及其浓缩风味仍是核心。不同地区和厨师使用的叶子、调味料和液体会变化；现有描述不支持指定一个通用配方。因此本文仅称它为马里北部绿叶菜炖菜，不在记录未说明时猜测具体植物。干叶使成品比快速炒制的鲜绿叶配菜更浓缩、厚重。

Fakoye 可搭配小米、米饭或其他适合蘸取酱汁的主食。谷物是配菜，不一定煮入炖菜中。肉类也可能不同；无肉餐份不应被假定含肉。若餐馆配方使用特定肉类、汤底或额外花生，应分别注明。对客人而言，这个名字可能不熟悉；简短说明其干绿叶菜底料，比泛称“菠菜炖菜”更有帮助。

如何供应

炖菜趁热供应，绿叶菜和汤汁一同盛放，另配主食。若含肉，应清楚分布并注明蛋白质种类。不要把小米或米饭描述成直接煮入菜中的食材，除非确实如此。

菜单上怎么写

描述为马里干叶炖菜，并说明实际使用的绿叶菜和蛋白质。作出过敏原和饮食属性说明前，核实是否含花生、汤底或额外油脂。