Mercimek Çorbası

Mercimek çorbası คือถั่วเลนทิลแดงเคี่ยวกับหอมหัวใหญ่และแครอตจนเนียน ปิดท้ายด้วยเนยร้อนฉ่ากับมินต์แห้ง เป็นซุปที่กินกันทั่วไปในตุรกี อยู่ในเมนู lokanta เกือบทุกร้านทั่วประเทศ และมักเป็นรายการที่ราคาถูกที่สุดในเมนู

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เคี่ยว ถั่วเลนทิลแดง ซึ่งสุกเร็วและเปื่อยแยกได้เอง ต่างจากถั่วเลนทิลสีน้ำตาลหรือเขียวแบบเต็มเมล็ด กับ หอมหัวใหญ่ แครอต และมันฝรั่งเล็กน้อยจนเนื้อนิ่มทั่ว แล้วปั่นจนเนียน ปิดท้ายในครัวหรือที่โต๊ะด้วย เนย หนึ่งช้อนที่ละลายกับ มินต์แห้ง และพริกแดงเกล็ดเล็กน้อย ราดก่อนเสิร์ฟให้เป็นชั้นอยู่บนหน้า ไม่คนผสมเข้าไปในซุป

มักเสิร์ฟมะนาวมาให้บีบเพิ่มที่โต๊ะเป็นเรื่องปกติและคาดหวังได้ ซุปตั้งใจทำรสพื้นฐานให้เรียบพอที่แต่ละคนจะปรับเปรี้ยวเองตามชอบ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนจัดในชามเรียบ ให้เห็นเนยกับมินต์อยู่บนผิว
• วางมะนาวหนึ่งซีกไว้เคียงให้ลูกค้าบีบเอง
• เสิร์ฟกับขนมปังแทบทุกครั้ง เป็นซุปเรียกน้ำย่อยก่อนจานหลัก

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งผลิตภัณฑ์นมจากเนยที่ราดหน้า เพราะอาจมองข้ามได้ง่ายในซุปที่ดูเป็นผักเรียบง่าย
• ระบุว่าเป็นมังสวิรัติ และซุปพื้นฐานทำเป็นวีแกนได้ง่ายด้วยการเปลี่ยนเนยเป็นน้ำมัน
• บอกว่าปั่นเนียนหรือคงเนื้อสัมผัสไว้ เพราะมีทั้งสองแบบและขาประจำอาจชอบแบบใดแบบหนึ่ง
• แจ้งว่าโดยทั่วไปเป็นซุปเรียกน้ำย่อยที่ถูกที่สุดในเมนู เป็นข้อมูลที่ควรรู้ก่อนตั้งราคาเทียบกับตัวเลือกที่หนักกว่า