Adobo

Adobo je svinjetina pirana u sirćetu, sojinom sosu, belom luku i lovorovom listu, i smatra se nacionalnim jelom Filipina. Ime potiče od španske reči adobo, što znači marinada ili začin, ali jelo je filipinsko, a njegovo poreklo je sporno. Izvori se razlikuju u tome koliko daleko seže metoda na bazi sirćeta, a pošto svaki region i svaka porodica kuvaju na svoj način, nijedna verzija ne može se proglasiti originalnom.

Šta je zapravo

Svinjetina, najčešće trbušina ili plećka sečena na komade, krčka se u sirćetu, sojinom sosu, zgnječenom belom luku, lovorovom listu i crnom biberu dok meso ne omekša, a tečnost se ne svede na sjajan, oštar i slan sos. Mnogi kuvari meso najpre prže. Sirće daje jelu kiselkast ukus, a sojin sos obezbeđuje so i boju. Adobo se bolje shvata kao način kuvanja nego kao jedan fiksni recept, pa se odnos kiselog, slanog i belog lukovog ukusa razlikuje od kuhinje do kuhinje.

Adobo nije jelo od marinade. Sos se kuva zajedno sa mesom, a naziv za metodu koristi se i za piletinu, svinjetinu ili druge namirnice, zato se vrsta mesa mora navesti na jelovniku.

Kako se služi

• Vruće, sa sosom prelivenim preko mesa.
• Uz kuvani beli pirinač, koji upija sos i uobičajeno je prateće jelo.
• Kao glavno jelo za deljenje, a mnogi kuvari kažu da je ukusniji sledećeg dana.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu mesa i deo, na primer «adobo od svinjske trbušine» ili «adobo od svinjske plećke». Pileći adobo je drugo jelo.
• Označite pšenicu i soju: sojin sos je uobičajen izvor oba, zato ih jasno obeležite za goste sa alergijama.
• Navedite da se služi uz kuvani pirinač i da li je pirinač uračunat u cenu.
• Naznačite koliko je jelo kiselo i slano, jer jačina sirćeta varira od kuhinje do kuhinje.