Molokhia

Šta je zapravo

Slani egipatski gulaš od sitno seckanih listova jute, često uz piletinu i pirinač.

Molokhia se kuva do svilenkaste teksture i obično se začinjava belim lukom i korijanderom. Meso i osnova variraju; služi se preko pirinča ili uz hleb.

Molokhia se priprema od sitno seckanih listova jute, kuvanih u slani, svilenkast gulaš. Reč je o poznatom egipatskom jelu koje je izgrađeno oko ovog lišća. Listovi tokom kuvanja zgušnjavaju tečnost, pa jelo ima teksturu koja se razlikuje od bistre čorbe. Beli luk i korijander su česti začini, često kratko podgrejani u masti i umešani u jelo, iako se tačan postupak razlikuje. Pileća i mesna čorba su česte osnove, ali moguće su i vegetarijanske verzije, pa jelovnik treba da navede koja se verzija zaista služi.

Molokhia se često sipa preko pirinča ili jede uz hleb, i može pratiti piletinu ili neki drugi proteinski dodatak. Sam zeleni sastojak određuje jelo; prilozi ne moraju biti umešani u lonac. Ne treba je opisivati jednostavno kao supu od spanaća, jer su imenovani listovi jute i njihova karakteristična tekstura u središtu jela. Kućni recepti se razlikuju po tome koliko su listovi sitno seckani i koliko je konačni gulaš gust. Jelo može biti blago ili jako začinjeno, u zavisnosti od belog luka, korijandera i čorbe. Jelovnici treba da navedu da li čorba sadrži meso i da li su pirinač ili hleb uključeni. Ako se služi uz pšenični hleb, taj alergen pripada prilogu; sopstveni profil gulaša zavisi od čorbe i masnoće za kuvanje.

Kako se služi

• Služi se sveže pripremljeno, na temperaturi i konzistenciji uobičajenoj za ovo jelo.
• Navedite glavni nadev, protein ili prilog kada se recept razlikuje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke i pripremu koju kuhinja koristi.
• Proverite recept i zajedničku opremu pre nego što date tvrdnje o alergenima ili ishrani.