Tørrfisk

Tørrfisk este cod nesărat, uscat la aer pe rafturi în Lofoten, Norvegia. Este un pește conservat din nordul Norvegiei, iar în engleză este adesea numit stockfish. Codul stă expus la aer până devine ușor și tare și se păstrează mult timp, fără sare și fără refrigerare. Înainte de gătit, trebuie înmuiat în apă rece timp de mai multe zile, pentru a-și recăpăta moliciunea.

Ce este de fapt

Tørrfisk este cod fără niciun adaos. Peștii întregi sunt agățați pe rafturi de lemn, în aer rece și uscat, unde pierd cea mai mare parte din apă de-a lungul câtorva săptămâni și devin palizi, rigizi și fragili. Peștele finit este aproape pur proteină, de aceea o cantitate mică ajunge foarte mult după ce a fost rehidratat.

Tørrfisk nu este sărat. Klippfisk, codul sărat norvegian, este sărat înainte de uscare și necesită o înmuiere diferită, iar gustul său este vizibil mai sărat. Nu folosiți cele două denumiri una în locul celeilalte pe meniu.

Cum se servește

• Înmuiat în apă rece timp de mai multe zile, schimbând apa regulat, până când carnea redevine moale și albă.
• Fiert ușor, la foc mic, nu clocotit tare, pentru ca fulgii să rămână întregi.
• Servit fierbinte, de obicei cu cartofi fierți și adesea cu unt topit sau cu un sos.

Cum îl scrii în meniu

• Scrieți „Tørrfisk” alături de „cod uscat” sau „stockfish”, ca oaspeții să știe că peștele este nesărat și uscat.
• Marcați peștele drept alergenul principal.
• Dacă untul, smântâna sau sosul conțin lapte, făină sau muștar, marcați și laptele, grâul sau muștarul.
• Precizați cât timp a fost înmuiat peștele și stabiliți prețul porției după greutatea peștelui gătit, deoarece greutatea uscată nu spune prea mult unui client.
• Nu vindeți cod sărat sub numele tørrfisk.