Tørrfisk

Tørrfisk je nesoljena treska koja je na vetru sušena na drvenim stalcima na Lofotenima u Norveškoj. To je konzervisana riba severne Norveške, a na engleskom se često naziva stockfish. Treska visi na otvorenom vazduhu dok ne postane lagana i tvrda, i može se čuvati dugo bez soli i bez hlađenja. Pre kuvanja mora se nekoliko dana natapati u hladnoj vodi da bi ponovo postala mekana.

Šta je zapravo

Tørrfisk je treska bez ikakvih dodataka. Cela riba se kači na drvene stalke u hladnom, suvom vazduhu, gde tokom nekoliko nedelja izgubi većinu vode i postane bleda, ukočena i krta. Gotova riba je skoro čist protein, zbog čega i malo može mnogo da znači kada se ponovo rehidrira.

Tørrfisk nije soljen. Klippfisk, norveška solirana treska, soli se pre sušenja i zahteva drugačije natapanje, a ukus joj je primetno slaniji. Ne koristite ta dva naziva kao zamenjive na jelovniku.

Kako se služi

• Natapa se u hladnoj vodi nekoliko dana, uz redovnu promenu vode, dok meso ponovo ne postane mekano i belo.
• Kuva se na tihoj vatri, a ne u jakom ključanju, kako bi pahuljice ostale cele.
• Služi se toplo, obično uz kuvani krompir, a često i uz otopljeni puter ili sos.

Kako ga navesti na jelovniku

• Napišite «Tørrfisk» uz «sušena treska» ili «stockfish», kako bi gosti znali da je riba nesoljena i sušena.
• Označite ribu kao glavni alergen.
• Ako puter, pavlaka ili sos sadrže mleko, brašno ili senf, označite i mleko, pšenicu ili senf.
• Navedite koliko se riba natapa i cenu porcije vežite za težinu kuvane ribe, jer suva težina gostu ne govori mnogo.
• Ne prodajte soljenu trešku pod imenom tørrfisk.