Tørrfisk

Tørrfisk ከሎፎተን፣ ኖርዌ በመደርደሪያዎች ላይ በንፋስ የደረቀ ጨው ያልተጨመረበት ኮድ ነው። የሰሜን ኖርዌ የተጠበቀ ዓሳ ሲሆን በእንግሊዝኛ ብዙ ጊዜ ስቶክፊሽ ተብሎ ይጠራል። ኮዱ ቀላልና ጠንካራ እስኪሆን ድረስ በክፍት አየር ይንጠለጠላል፤ ያለ ጨውም ሆነ ማቀዝቀዣ ለረጅም ጊዜ ይቆያል። ከማብሰሉ በፊት ለስላሳነቱን ለመመለስ ለብዙ ቀናት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ መታጠብ አለበት።

በእውነቱ ምንድን ነው?

Tørrfisk ምንም ያልተጨመረበት ኮድ ነው። ሙሉ ዓሦች በቀዝቃዛና ደረቅ አየር ውስጥ በእንጨት መደርደሪያዎች ላይ ይንጠለጠላሉ፤ ለበርካታ ሳምንታት ውሃቸውን አብዛኛውን ያጣሉ፣ ገርጥተው፣ ደርቀውና ተሰባሪ ይሆናሉ። የተጠናቀቀው ዓሳ ከሞላ ጎደል ንጹህ ፕሮቲን ስለሆነ፣ አንዴ ውሃ ከተመለሰለት ትንሽ መጠን ብዙ ይበቃል።

Tørrfisk ጨው አይጨመርበትም። Klippfisk፣ የኖርዌ የጨው ኮድ፣ ከመድረቁ በፊት ጨው ይጨመርበታል፤ ለመንከርም የተለየ ዘዴ ይፈልጋል፤ ጣዕሙም በግልጽ የጨው ነው። ሁለቱን ስሞች በምናሌ ላይ እርስ በርስ አትለዋወጡ።

እንዴት ይቀርባል?

• ለብዙ ቀናት በቀዝቃዛ ውሃ ይታጠባል፤ ውሃው በየጊዜው ይቀየራል፤ ሥጋው እንደገና ለስላሳና ነጭ እስኪሆን ድረስ።
• ፍላጮቹ ሳይበታተኑ እንዲቆዩ በቀስታ ይቀቀላል እንጂ በኃይል አይፈላም።
• በሞቀ ሁኔታ ይቀርባል፤ ብዙ ጊዜ ከተቀቀሉ ድንች ጋር፣ እና ብዙ ጊዜ ከቀለጠ ቅቤ ወይም ከሶስ ጋር።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• “Tørrfisk”ን ከጎኑ “የደረቀ ኮድ” ወይም “ስቶክፊሽ” ብላችሁ ጻፉ፤ እንግዶች ጨው እንዳልተጨመረበትና እንደደረቀ እንዲያውቁ።
• ዓሳውን እንደ ዋና አለርጂ ምልክት አድርጉበት።
• ቅቤው፣ ክሬሙ ወይም ሶሱ ወተት፣ ዱቄት ወይም ሰናፍጭ ካለው፣ ወተት፣ ስንዴ ወይም ሰናፍጭ ደግሞ ምልክት አድርጉ።
• ዓሳው ምን ያህል እንደተነከረ ግለጹ፤ የአንድን ክፍል ዋጋ በበሰለው ዓሳ ክብደት አስሉት፤ የደረቀው ክብደት ለእንግዳ ብዙም ትርጉም ስለሌለው።
• የጨው ኮድን በ“Tørrfisk” ስም አትሽጡ።