மீன் லிபோக்

மீன் லிபோக் என்பது தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் மிளகாயால் மசாலா செய்யப்பட்ட மீனை வாழை இலையில் சுற்றி, மூடிய பொட்டலமாக ஆவியில் வேகவைக்கும் உணவு. லிபோக் என்பது காங்கோ முறையில் உணவை இலைப் பொட்டலத்தில் வைத்துச் சமைக்கும் முறையின் பெயர். இந்த உணவு தயாரிக்கப்படும் காங்கோ குடியரசில் மீன் அதன் நிரப்புப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். இதே சுற்றும் முறை கோழியுடனும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இலை மீனை ஈரப்பதத்துடன் வைத்திருக்கிறது, அதன் சாறு தக்காளி மற்றும் வெங்காயத்துடன் கலக்கிறது, எனவே பொட்டலத்தின் உள்ளே உருவாகும் சாஸ் மீனுடன் சேர்த்து உண்ணப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

மீன் துண்டுகள் ஒரு சதுர வாழை இலையின் மீது வைக்கப்படுகின்றன. இலை தீயில் லேசாக வாட்டப்பட்டு மென்மையாக்கப்படுகிறது, இதனால் அது கிழியாமல் மடிகிறது. மீனின் மீது நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி, மிளகாய் மற்றும் பூண்டு பரப்பப்படுகின்றன, பின்னர் இலை மூடிய பொட்டலமாக மடிக்கப்படுகிறது. மீன் நன்கு வெந்து, காய்கறிகள் சாஸாக மென்மையாகும் வரை பொட்டலம் ஆவியில் வேகவைக்கப்படுகிறது. இலை ஒரு உறையே தவிர உண்ணப்படுவதில்லை; ஆனாலும் அது மீனுக்கு மெல்லிய, புல் போன்ற மணத்தைத் தருகிறது. மீனே முக்கியப் பொருள், மசாலா என்பது அது வேகும் திரவமாகும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, மேசையிலேயே திறந்து பரிமாறப்படுகிறது, இதனால் ஆவியும் மணமும் முதலில் விருந்தினரை அடைகின்றன.
• முக்கிய உணவாக, அரிசி அல்லது சிக்வாங்கு போன்ற மாவுச்சத்துப் பொருளுடன் பரிமாறப்படுகிறது; சிக்வாங்கு என்பது சாஸை உறிஞ்ச உதவும் ஒரு மரவள்ளி ரொட்டி.
• இலையிலிருந்தே நேரடியாக உண்ணப்படுகிறது, மீனின் மீதும் மாவுச்சத்துப் பொருளின் மீதும் சாஸ் கரண்டியால் ஊற்றப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மீனின் பெயரையும் வெட்டும் வகையையும் குறிப்பிடுங்கள்: முழு மீனா, ஸ்டீக்கா அல்லது ஃபில்லெட்டா, ஏனெனில் மீன் வகை சுவையையும் விலையையும் மாற்றும்.
• மீனை ஒவ்வாமைத் தூண்டியாகக் குறிக்கவும். சாஸில் ஸ்டாக் கியூப் சேர்க்கப்படுகிறதா என்று கேட்டு உறுதி செய்யுங்கள், ஏனெனில் ஸ்டாக் கியூப்களிலும் அவற்றுக்கே உரிய ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இருக்கலாம்.
• இது வாழை இலையில் சுற்றி, ஆவியில் வேகவைத்து, மேசையில் திறந்து பரிமாறப்படுகிறது என்று குறிப்பிடுங்கள்.
• மிளகாயின் காரத்தைக் குறிப்பிடுங்கள், அல்லது தனிச் சாஸாக வழங்குங்கள், ஏனெனில் ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் காரத்தின் அளவு மாறுபடும்.
• இதனுடன் பரிமாறப்படும் மாவுச்சத்துப் பொருளின் பெயரைக் குறிப்பிடுங்கள், இதனால் தட்டில் என்ன வரும் என்று விருந்தினர்கள் அறிவார்கள்.