Liboke de Poisson

Liboke de poisson je riba začinjena rajčicom, lukom i čilijem, zamotana u list banane i kuhana na pari u zatvorenom paketiću. Liboke je naziv kongoanskog načina kuhanja hrane u paketiću od lista, a riba je jedan od njegovih nadjeva u Republici Kongo, gdje se jelo i priprema. Isto se omotavanje koristi i s piletinom. List čuva ribu vlažnom i omogućuje da se njezini sokovi pomiješaju s rajčicom i lukom, pa se umak koji nastaje unutar paketića jede uz ribu.

Što je to zapravo

Komadi ribe slažu se na kvadrat lista banane, koji se prethodno omekša iznad vatre da se može presaviti bez kidanja. Narezani luk, rajčica, čili i češnjak razmažu se po ribi, a list se presavije u zatvoreni paketić. Paketić se kuha na pari dok riba ne bude pečena do kraja i dok povrće ne omekša u umak. List je omot i ne jede se, ali ribi daje blag, travnat miris. Riba je glavni sastojak, a začin je tekućina u kojoj se kuha.

Kako se poslužuje

• Vruće, otvoreno za stolom, tako da para i miris prvo dopru do gosta.
• Kao glavno jelo, s prilogom poput riže ili chikwangue, kruha od manioke koji upija umak.
• Jede se izravno iz lista, s umakom prelivenim preko ribe i priloga.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ribu i rez, cijelu, kriške ili file, jer vrsta mijenja okus i cijenu.
• Označite ribu kao alergen. Pitajte je li u umak dodaje kocka bujona, jer kocke bujona mogu sadržavati vlastite alergene.
• Napišite da je zamotano u list banane, kuhano na pari i otvoreno za stolom.
• Navedite jačinu čilija ili ga ponudite kao zasebni umak, jer se razina začinjenosti razlikuje od kuhinje do kuhinje.
• Navedite prilog koji ide uz jelo, da gosti znaju što dolazi na tanjur.