ლიბოკე დე პუასონი

ლიბოკე დე პუასონი არის თევზი, გემოვნებული პომიდვრით, ხახვითა და ჩილით, გახვეული ბანანის ფოთლში და დალუქულ პაკეტში ორთქლზე მომზადებული. ლიბოკე არის კონგოური მეთოდის სახელი, რომლითაც საკვები ფოთლის პაკეტში მზადდება. თევზი მისი ერთ-ერთი შიგთავსია რესპუბლიკა კონგოში, სადაც კერძი მზადდება. იგივე გახვევა ქათმითაც გამოიყენება. ფოთოლი ინარჩუნებს თევზს ტენიანს და საშუალებას აძლევს მის წვენს შეერიოს პომიდორსა და ხახვს, ამიტომ პაკეტის შიგნით წარმოქმნილი სოუსი თევზთან ერთად იჭმება.

სინამდვილეში რა არის

თევზის ნაჭრებს ათავსებენ ბანანის ფოთლის კვადრატზე, რომელიც წინასწარ ცეცხლზე დარბილებულია, რათა გაიხვიოს და არ გაიხიოს. თევზზე გადააფარებენ დაჭრილ ხახვს, პომიდორს, ჩილისა და ნივრის. შემდეგ ფოთოლს დააკეცავენ დალუქულ პაკეტად. პაკეტს ორთქლზე ამზადებენ, სანამ თევზი სრულად არ მოიხარშება და ბოსტნეული არ დარბილდება სოუსად. ფოთოლი მხოლოდ შემფუთავია და არ იჭმება, მაგრამ თევზს მსუბუქ, ბალახოვან არომატს ანიჭებს. მთავარი ინგრედიენტი თევზია, ხოლო სანელებლები არის სითხე, რომელშიც ის მზადდება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, მაგიდასთან გახსნილს, რათა ორთქლმა და არომატმა სტუმარს ჯერ იგრძნობინოს თავი.
• როგორც მთავარ კერძს, ნაყენთან ერთად, მაგალითად ბრინჯთან ან შიკვანგთან, მანიოკის პურთან, რომელიც სოუსს შთანთქავს.
• პირდაპირ ფოთლიდან, სოუსის კოვზით გადასხმით თევზსა და ნაყენზე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ თევზი და ნაჭრის სახე: მთლიანი, სტეიკი თუ ფილე, რადგან სახეობა გემოსაც და ფასსაც ცვლის.
• მონიშნეთ თევზი როგორც ალერგენი. ჰკითხეთ, ემატება თუ არა სოუსს ბულიონის კუბიკი, რადგან ბულიონის კუბიკებს შეიძლება საკუთარი ალერგენები ჰქონდეთ.
• მიუთითეთ, რომ კერძი ბანანის ფოთლში არის გახვეული, ორთქლზე მომზადებული და მაგიდასთან იხსნება.
• აღნიშნეთ ჩილის ცხარეობა ან შემოგთავაზეთ ცალკე სოუსად, რადგან სიცხარე სამზარეულოდან სამზარეულოში განსხვავდება.
• დაასახელეთ მასთან მირთმეული ნაყენი, რათა სტუმრებმა იცოდნენ, რა მოდის თეფშზე.