Liboke de Poisson

Liboke de poisson është peshk i ndarë me domate, qepë dhe spec djegës, i mbështjellë në gjethe banane dhe i gatuar me avull në një paketë të mbyllur. Liboke është emri i metodës kongoleze për gatimin e ushqimit në një paketë me gjethe, dhe peshku është një nga mbushjet e saj në Republikën e Kongos, ku gatitet kjo pjatë. E njëjta mbështjellëse përdoret edhe me pulë. Gjethja e mban peshkun të lagësht dhe lejon që lëngjet e tij të përzihen me domaten dhe qepën, kështu që salca që formohet brenda paketës hahet bashkë me peshkun.

Çfarë është në të vërtetë

Copa peshku vendosen mbi një katror gjethe banane, të zbutura mbi zjarr në mënyrë që të palosen pa u çarë. Qepa e prerë në feta, domatja, speci djegës dhe hudhra shpërndahen mbi peshk, dhe gjethja palosët në një paketë të mbyllur. Paketa gatuhet me avull derisa peshku të pjekë plotësisht dhe perimet të zbuten në një salcë. Gjethja është vetëm mbështjellëse dhe nuk hahet, por i jep peshkut një aromë të lehtë, si bari. Peshku është përbërësi kryesor, ndërsa erëzat janë lëngu në të cilin gatuhet.

Si shërbehet

• E nxehtë, e hapur në tavolinë, që avulli dhe aroma t'i arrijnë së pari mysafirit.
• Si pjatë kryesore, me një ushqim niseshteje si orizi ose chikwangue, një bukë manioke, që të thithë salcën.
• Hahet direkt nga gjethja, me salcën e hedhur me lugë mbi peshk dhe niseshte.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni peshkun dhe prerjen, të tërë, si biftek ose filetë, sepse lloji i peshkut ndryshon shijen dhe çmimin.
• Shënoni peshkun si alergjen. Pyesni nëse në salcë shtohet kub bulioni, sepse kubët e bulionit mund të përmbajnë alergjenë të tyre.
• Thoni se është mbështjellë në gjethe banane, gatuar me avull dhe hapur në tavolinë.
• Tregoni shkallën e spec djegës, ose ofroni një salcë të veçantë, sepse niveli i erëzave ndryshon nga kuzhina në kuzhinë.
• Emërtoni ushqimin e niseshtes që serviret me të, që mysafirët të dinë çfarë vjen në pjatë.