Liboke de Poisson

Liboke de poisson ir zivs, pagaršota ar tomātiem, sīpoliem un čili, ietīta banānu lapā un tvaicēta noslēgtā paciņā. Liboke ir kongiešu metodes nosaukums, kā gatavot ēdienu lapas paciņā, un zivs ir viens no tās pildījumiem Kongo Republikā, kur šis ēdiens tiek gatavots. Tādu pašu ietīšanu lieto arī ar vistu. Lapa notur zivi mitru un ļauj tās sulām sajaukties ar tomātiem un sīpoliem, tāpēc mērce, kas veidojas paciņas iekšienē, tiek ēsta kopā ar zivi.

Kas tas patiesībā ir

Zivs gabaliņi tiek novietoti uz banānu lapas kvadrāta, kas iepriekš ir uzkarsēta, lai to varētu salocīt, nesaplēšot. Zivs virsū tiek uzklāti sīpolu, tomātu, čili un ķiploku šķēlītes, un lapa tiek salocīta noslēgtā paciņā. Paciņu tvaicē, līdz zivs ir pilnībā izcepusies un dārzeņi ir mīksti un pārvērtušies mērcē. Lapa ir ietinamais materiāls, un to neēd, bet tā piešķir zivij vieglu, zālainu aromātu. Galvenā sastāvdaļa ir zivs, un garšvielu šķidums ir tas, kurā tā tiek gatavota.

Kā to pasniedz

• Karstu, atverot pie galda, lai tvaiks un smarža vispirms sasniedz viesi.
• Kā pamatēdienu kopā ar cieti, piemēram, rīsiem vai chikwangue, maniokas maizi, kas uzsūc mērci.
• Ēdot tieši no lapas, mērci uzlejot virs zivs un cietes.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet zivi un tās šķēlumu: veselu, steiku vai fileju, jo suga maina garšu un cenu.
• Atzīmējiet zivi kā alergēnu. Pajautājiet, vai mērcei pievienota buljona kubiņš, jo buljona kubiņos var būt paši alergēni.
• Norādiet, ka ēdiens ir ietīts banānu lapā, tvaicēts un atvērts pie galda.
• Norādiet čili asumu vai piedāvājiet to atsevišķi kā mērci, jo garšvielu daudzums katrā virtuvē atšķiras.
• Nosauciet cieti, kas pasniegta kopā ar ēdienu, lai viesi zina, kas nonāks uz šķīvja.