Liboke ya Samaki

Liboke ya samaki ni samaki aliyekolezwa nyanya, kitunguu na pilipili, aliyefungwa kwenye jani la ndizi na kuchemshwa kwa mvuke ndani ya kifungashio kilichofungwa. Liboke ni jina la mbinu ya Kongo ya kupika chakula ndani ya kifungashio cha jani, na samaki ni mojawapo ya vijazo vyake katika Jamhuri ya Kongo, ambako sahani hii inatengenezwa. Kifungashio hicho hicho pia hutumika na kuku. Jani huweka samaki wakiwa na unyevu na huruhusu juisi zake kuchanganyika na nyanya na kitunguu, hivyo mchuzi unaoundwa ndani ya kifungashio hula pamoja na samaki.

Kwa kweli ni nini

Vipande vya samaki huwekwa juu ya kipande cha mraba cha jani la ndizi, ambalo limelainishwa juu ya moto ili likunjike bila kuraruka. Vitunguu vilivyokatwa, nyanya, pilipili na kitunguu saumu husambazwa juu ya samaki, kisha jani linakunjwa kuwa kifungashio kilichofungwa. Kifungashio kinachemshwa kwa mvuke hadi samaki aive kikamilifu na mboga zimelainika kuwa mchuzi. Jani ni kifungashio na halitumiki kuliwa, lakini linampa samaki harufu hafifu ya majani mabichi. Samaki ndiye kiungo kikuu, na viungo ni kimiminika ambacho samaki hupikwa ndani yake.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa moto, kikifunguliwa mezani ili mvuke na harufu vimfikie mgeni kwanza.
• Kama chakula kikuu, pamoja na chakula cha wanga kama wali au chikwangue, mkate wa mihogo, wa kuchukua mchuzi.
• Kuliwa moja kwa moja kutoka kwenye jani, mchuzi ukimwagwa juu ya samaki na wanga.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja samaki na kipande chake, kizima, steki au fileti, kwa kuwa aina ya samaki hubadilisha ladha na bei.
• Weka alama kuwa samaki ni kizio. Uliza kama kidonge cha mchuzi kinaongezwa kwenye mchuzi, kwani vidonge vya mchuzi vinaweza kuwa na vizio vyake.
• Sema kuwa kimefungwa kwenye jani la ndizi, kimechemshwa kwa mvuke, na kinafunguliwa mezani.
• Eleza ukali wa pilipili, au toa kama mchuzi tofauti, kwani kiwango cha viungo hutofautiana jikoni hadi jikoni.
• Taja chakula cha wanga kinachotolewa pamoja nacho, ili wageni wajue kilichopo kwenye sahani.