Jota

Jota on slovenialainen keitto valkoisista pavuista, hapankaalista ja perunoista, maustettuna savustetulla lihalla.

Jota on paksu ja täyttävä keitto, joka kuuluu slovenialaiseen kotiruokaan. Sen hapan sävy tulee hapankaalista ja syvyys keittoliemeen keitetystä savulihasta. Samaa keittoa tehdään myös Triestessä ja sen ympäröivällä Friulin alueella Italiassa, joten ruoka on jaettu rajan yli eikä sidottu yhteen keittiöön. Jokainen talous määrittelee omat suhteensa.

Mitä se oikeastaan on

Valkoiset pavut liotetaan ja kypsennetään pehmeiksi. Sen jälkeen ne keitetään hapankaalin, kuutioidun perunan, sipulin ja valkosipulin kanssa lihaliemessä, jota maustetaan savulihalla. Klassisessa versiossa käytetään pekonia. Pavut ja peruna sakeuttavat nesteen, ja hapankaali antaa terävyyttä, joka tasapainottaa savua. Jota on lähempänä padan kuin kirkasta keittoa, sillä kiinteät ainekset ovat yhtä tärkeitä kuin liemi. Kokit säätävät happamuutta ja savuisuutta maun mukaan eikä seuraa yhtä kiinteää reseptiä.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana syvässä kulhossa, yleensä pääruokana.
• Leipä sivulla, jotta liemen kanssa on jotain syötävää.
• Runsaasti kauhottuna, jotta jokaisessa kulhossa on papuja, perunaa ja hapankaalia nesteen lisäksi.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse pavut ja savuliha, esimerkiksi “Jota: valkopapu-, hapankaali- ja perunakeitto savustetulla pekonilla.”
• Klassisessa reseptissä ei yleensä ole ilmoitettavaa allergeenia. Kysy, onko joukkoon lisätty jauhoja, kermaa tai liemikuutiota, sillä ne toisivat ruokaan vehnää, maitoa tai selleriä.
• Huomaa, että sen kanssa tarjottava leipä sisältää yleensä vehnää, ja mainitse se erikseen.
• Älä merkitse ruokaa kasvisruoaksi tai vegaaniseksi, kun siinä on savulihaa. Lihattoman version täytyy saada oma nimi, oma liemi ja oma merkintä.
• Ilmoita annoskoko ja se, myydäänkö ruoka alkuruokana vai pääruokana.