Jota

Jota ialah sup Slovenia yang dibuat daripada kacang putih, sauerkraut dan kentang, dirasai dengan daging salai.

Jota ialah sup yang tebal dan mengenyangkan, termasuk dalam masakan rumah Slovenia. Rasa masamnya datang daripada sauerkraut dan kedalaman rasanya daripada daging salai yang dimasak bersama kuahnya. Sup yang sama juga dibuat di Trieste dan kawasan Friuli di sekitarnya di Itali, jadi hidangan ini dikongsi merentasi sempadan dan bukan terikat kepada satu dapur sahaja, dan setiap isi rumah menetapkan nisbahnya sendiri.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kacang putih direndam dan direbus sehingga lembut, kemudian dimasak bersama sauerkraut, kentang potong dadu, bawang dan bawang putih dalam kuah yang dirasai daging salai, iaitu bacon dalam versi klasik. Kacang dan kentang memekatkan cecair, dan sauerkraut memberikan rasa tajam yang mengimbangi rasa salai. Jota lebih hampir kepada rebusan berbanding sup jernih, kerana bahan pepejal sama penting dengan kuahnya. Tukang masak melaraskan rasa masam dan salainya mengikut selera, bukannya mengikut satu resipi tetap.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam mangkuk dalam, biasanya sebagai hidangan utama.
• Dengan roti di sisi, untuk dimakan bersama kuahnya.
• Diciduk dengan banyak, supaya setiap mangkuk mengandungi kacang, kentang dan sauerkraut selain cecair.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan kacang dan daging salai, contohnya “Jota: sup kacang putih, sauerkraut dan kentang dengan bacon salai.”
• Resipi klasik biasanya tidak mengandungi alergen yang perlu diisytiharkan. Tanya sama ada tepung, krim atau kiub stok telah ditambah, kerana ini akan membawa gandum, susu atau saderi ke dalam hidangan.
• Ambil perhatian bahawa roti yang dihidangkan bersamanya biasanya mengandungi gandum, dan senaraikannya secara berasingan.
• Jangan label sebagai vegetarian atau vegan selagi ia mengandungi daging salai. Versi tanpa daging memerlukan nama, stok dan label sendiri.
• Nyatakan saiz hidangan dan sama ada ia dijual sebagai pembuka selera atau hidangan utama.