Biltong

Biltong on ilmakuivattua eteläafrikkalaista naudanlihaa, joka on suolattu etikassa ja maustettu korianterilla, suolalla ja mustapippurilla.

Biltong on suolainen kuivalihavälipala Etelä-Afrikasta. Sitä myydään teurastamoissa, kaupoissa ja huoltoasemilla, ja sitä syödään sellaisenaan. Nimi on afrikaansin kieltä, joka on yksi Etelä-Afrikan virallisista kielistä.

Mitä se oikeastaan on

Naudanliha leikataan pitkiksi suikaleiksi tai paksuiksi paloiksi, kastellaan tai hierotaan etikkaan ja peitetään sitten jauhetulla korianterilla, suolalla ja mustapippurilla. Liha ripustetaan kuivaan, ilmavaan paikkaan ja annetaan kuivua useita päiviä. Sitä ei savuteta eikä kypsennetä. Ulkopinta muuttuu tummaksi ja kovaksi, kun taas keskusta pysyy pehmeänä ja tummanpunaisena. Maku on terävä etikasta ja lämmin korianterista, ja perinteisessä versiossa ei ole makeutusta. Sitä verrataan usein naudanlihajerkyyn, mutta biltong kuivataan ilmassa eikä savuteta.

Miten se tarjoillaan

• Kylmänä tai huoneenlämpöisenä, ohuiksi siivuiksi poikki kuidun leikattuna tai suikaleiksi revittynä.
• Sellaisenaan välipalana, usein juoman kanssa, ja tarjottuna laudalla yhteiseen jakoon.
• Myydään painon mukaan, leikattuna tilauksesta teurastamoissa ja kaupoissa, ja käärittynä paperiin tai pussiin.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse liha naudanlihana ja kerro, että se on ilmakuivattua, jotta vieraat eivät odota kypsennettyä lihaa tai savustettua jerkyä.
• Ilmoita muoto (suikaleet, ohuet siivut tai kokonaiset palat) ja annoksen paino.
• Perinteisessä reseptissä ei ole ilmoitettavia allergeeneja. Merkitse omaan versioosi lisätty soija, sulfiitit tai sokeri, ja tarkista ostetun biltongin pakkauksista sulfiitit.
• Kerro, että tuote on suolaista ja kovaa, ja ilmoita, leikataanko se tilauksesta vai onko se valmiiksi pakattu.