Biltong

Biltong je na vazduhu sušeno južnoafričko goveđe meso, marinirano u sirćetu i začinjeno korijanderom, solju i crnim biberom.

Biltong je slani sušeni mesni zalogaj iz Južne Afrike. Prodaje se u mesarama, prodavnicama i na benzinskim pumpama, a jede se samostalno. Naziv je afrikanerski, jedan od službenih jezika Južne Afrike.

Šta je zapravo

Govedina se seče na duge trake ili debele komade, natapa ili trlja sirćetom, a zatim obloži mlevenim korijanderom, solju i crnim biberom. Meso se vesi na suvo, prozračno mesto i suši nekoliko dana. Ne dimi se i ne kuva. Spolja postaje tamno i čvrsto, dok unutrašnjost ostaje mekana i tamnocrvena. Ukus je oštar od sirćeta i topao od korijandera, a klasična verzija nije zaslađena. Često se poredi sa goveđim džerkom, ali biltong se suši na vazduhu, a ne dimi.

Kako se služi

• Hladno ili na sobnoj temperaturi, tanko isečeno preko vlakana ili pocepano na trake.
• Samostalno kao zalogaj, često uz piće, i servirano na dasci za deljenje.
• Prodaje se na težinu, seče po narudžbini u mesarama i prodavnicama i pakuje u papir ili kesu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso kao govedinu i napomenite da je na vazduhu sušeno, kako gosti ne bi očekivali kuvano meso ili dimljeni džerk.
• Navedite oblik (trake, tanke kriške ili cele komade) i težinu porcije.
• Klasični recept nema alergene koje je potrebno deklarisati. Označite svaku dodatu soju, sulfite ili šećer u sopstvenoj verziji i proverite na deklaracijama kupljenog biltonga sadržaj sulfita.
• Upozorite da je slan i čvrst i navedite da li se seče po narudžbini ili je prethodno upakovan.