حملی

حقیقت میں یہ کیا ہے

ایک پکی ہوئی پتوں والی سبزی کا پکوان جو اریٹیریائی گھریلو کھانوں سے وابستہ ہے، عموماً پیاز اور تیل سے ذائقہ دار بنایا جاتا ہے اور روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

پتے اور مصالحے ہر گھر اور علاقے کے مطابق مختلف ہوتے ہیں؛ یہ اندراج ایک مانوس شکل بیان کرتا ہے، نہ کہ کسی ایک مستند ترکیب کو لازمی قرار دیتا ہے۔

«حملی» سے مراد اریٹیریائی کھانوں میں پکی ہوئی پتوں والی سبزیاں ہیں۔ ایک عام طریقہ سبزیوں کو پیاز اور تیل کے ساتھ بھونتا ہے؛ پتوں کی خاص قسم اور مصالحے گھر اور موسم کے لحاظ سے بدل سکتے ہیں۔ سبزیاں نرم ہونے تک پکائی جاتی ہیں، اور خوشبودار اجزا ذائقے کی بنیاد فراہم کرتے ہیں۔ یہ ایک سبزی کا پکوان ہے، کچا سلاد نہیں، اور اس کی ساخت منتخب پتوں اور پکانے کے دورانیے پر منحصر ہے۔ یہ صفحہ پالک کو لازمی نہیں سمجھتا اور نہ ہی یہ دعویٰ کرتا ہے کہ تمام اریٹیریائی گھرانے ایک مخصوص سبزی استعمال کرتے ہیں۔

حملی انجیرا کے ساتھ پیش کی جا سکتی ہے یا مشترکہ دسترخوان پر کئی پکوانوں میں سے ایک ہو سکتی ہے۔ روٹی پیش کرنے کی ساتھی ہے، ضروری نہیں کہ اسے سبزیوں میں ملایا جائے۔ اس کے اجزا عموماً سادہ ہوتے ہیں، لیکن کھانا پکانے کا تیل اور کوئی بھی اختیاری جانوری اجزا لازماً تصدیق کیے جانے چاہئیں۔ گھریلو طریقے میں سبزیاں لہسن اور پیاز کے ساتھ بھونی جاتی ہیں؛ یہ صفحہ ان تفصیلات کو وسیع رکھتا ہے کیونکہ اس پکوان میں پتوں کی قسم میں تبدیلی کی گنجائش ہے۔ ممکن ہو تو مینو میں استعمال ہونے والی سبزی بتانی چاہیے اور یہ واضح کرنا چاہیے کہ تیاری میں مکھن، شوربہ یا دیگر اضافے شامل ہیں یا نہیں۔ ایسا کرنا مہمانوں کے لیے زیادہ مفید ہے، بجائے اس کے کہ «حملی» کو سبزی کی کسی ایک مقررہ قسم کے طور پر پیش کیا جائے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• انجیرا کے ساتھ سبزی کے طور پر پیش کریں، یا مشترکہ تھال پر دیگر پکوانوں کے ساتھ رکھیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• مقامی پکوان کا نام برقرار رکھیں اور اس کے بنیادی اجزا سادہ الفاظ میں بیان کریں۔
• تیاری اور ساتھ دی جانے والی چیزیں وہی لکھیں جو واقعی پیش کی جاتی ہیں۔
• الرجی کے دعوے کرنے سے پہلے باورچی خانے سے اجزا اور کراس کنٹیکٹ کے طریقوں کی تصدیق کر لیں۔