Tzatziki

O tzatziki é iogurte escorrido batido com pepino ralado, alho, endro e azeite. É o molho fresco da Grécia, servido ao lado de quase tudo o que sai da grelha e, tantas vezes, colocado sozinho na mesa com pão.

O que é de facto

A base é um iogurte espesso e bem escorrido — escorrê-lo importa, porque um iogurte por escorrer torna o molho aguado minutos depois de o pepino entrar. O pepino rala-se ou pica-se fino e sala-se primeiro para lhe tirar a água, espremendo-se depois antes de se juntar ao iogurte com alho esmagado, endro picado e uma boa dose de azeite.

Nada aqui vai ao lume. O prato é só montagem e repouso: umas horas no frigorífico deixam o alho suavizar e os sabores assentarem, e é por isso que um tzatziki feito minutos antes de servir sabe mais áspero e menos equilibrado do que um feito de manhã.

Como se serve

• Frio, numa tigela pequena, com um fio de azeite por cima.
• Ao lado de souvlaki, gyros ou qualquer outra carne grelhada, colocado sobre a carne ou servido à parte.
• Com pita ou pão morno para acompanhar, quando é servido como entrada por si só.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale os lacticínios; o iogurte escorrido leva-os na totalidade.
• Refira que é feito fresco e deixado a repousar, e não montado na hora, já que o sabor depende desse repouso.
• É naturalmente vegetariano e, sem substituição de lacticínios, não é vegan — vale a pena dizê-lo claramente, dado quantas vezes é pedido como se fosse.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.