Souvlaki

O souvlaki é carne de porco em cubos, marinada e enfiada em espeto, grelhada em brasa viva até ficar bem tostada por fora. É a carne grelhada do dia a dia na Grécia, vendida tanto em quiosques de rua como em qualquer taberna de bairro, e come-se de pé com a mesma naturalidade com que se come sentado à mesa.

O que é de facto

A pá de porco, cortada em cubos parelhos, fica pelo menos umas horas numa marinada de azeite, sumo de limão, orégãos e alho antes de ser enfiada no espeto e posta sobre brasa bem quente. O calor direto e forte é o essencial: o exterior torra e fica estaladiço enquanto o interior se mantém sumarento, e virar o espeto com frequência é o que impede um lado de queimar antes de o outro apanhar cor.

O frango é uma alternativa muito comum, nunca uma versão do souvlaki de porco. Uma ementa que vende souvlaki de frango está a vender outro espeto, igualmente tradicional, e não uma versão inferior do de porco.

Como se serve

• Diretamente do espeto, ou dentro de pão pita quente com tomate, cebola e tzatziki.
• Com batatas fritas e uma rodela de limão ao lado, o prato clássico de taberna.
• Em dose de vários espetos quando servido como prato principal em vez de embrulhado.

Como escrevê-lo na ementa

• Diga claramente se é de porco ou de frango; a marinada é igual, a carne não.
• Assinale o glúten do pão pita quando o souvlaki é servido embrulhado e não apenas no espeto.
• Refira que é grelhado na hora sobre brasa viva; feito na chapa ou no grelhador elétrico dá outra textura e vale a pena distinguir.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.