Tzatziki

Tzatziki 是用沥水酸奶打入擦丝黄瓜、大蒜、莳萝和橄榄油做成的酱料。 它是希腊的清爽酱料，配什么烤物都不违和，单独配面包上桌也一样常见。

究竟是什么

底料是沥过水、质地浓稠的酸奶——沥水这一步很关键，酸奶没沥干，黄瓜一拌进去几分钟内整碗酱就会变稀。黄瓜擦丝或切碎后先用盐腌出水分，挤干再与压碎的大蒜、切碎的莳萝和一大勺橄榄油拌在一起。

这道酱从头到尾都不经过加热。 整道菜就是搅拌加静置：放进冰箱几个钟头，蒜味会变得柔和，味道也彻底融合——这正是为什么现拌的 tzatziki 尝起来比放了一早上的更冲、更不均衡。

如何供应

• 冷藏后盛入小碗，表面淋一圈橄榄油。
• 配 souvlaki、gyro 或其他烤肉，舀在上面或放在一旁。
• 单独当开胃菜时，配温热的皮塔饼或面包蘸着吃。

菜单上怎么写

• 标明乳制品；沥水酸奶是唯一的来源。
• 说明它是现做后冷藏静置的，不是现点现拌，因为风味全靠这段静置时间。
• 它天然素食，但只要没用别的东西替代乳制品就不是纯素——这一点常被误问，值得写清楚。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。