Topfenstrudel

O Topfenstrudel é massa de strudel esticada quase transparente, enrolada à volta de um recheio doce de quark com passas e cozido no forno até dourar. É o primo do Apfelstrudel feito com queijo em vez de maçã — a mesma massa fininha, mas um recheio que assenta em creme firme em vez de se desfazer em sumo.

O que é de facto

Quark — um queijo fresco e macio, mais próximo do requeijão do que de um queijo curado — bate-se com ovo, açúcar e baunilha até ficar num creme liso e fácil de espalhar, ao qual se juntam depois as passas. Este recheio espalha-se sobre a mesma massa fina e esticada à mão usada no Apfelstrudel, enrola-se num cilindro e vai ao forno até a superfície ficar dourada e estaladiça. Por ser um creme que coze e assenta, e não fruta que liberta sumo, este strudel corta-se em rodelas limpas em vez de escorrer no prato.

O quark tem pouca gordura e muita água, o que o torna fácil de cozer a mais. Tempo a mais no forno e o recheio perde a suavidade, ficando com uma textura granulosa em vez de se manter cremoso e ligeiramente firme.

Como se serve

• Cortado em rodelas, polvilhado com açúcar em pó.
• Morno, com molho de baunilha ou uma bola de gelado de baunilha.
• Em doses individuais e não como um cilindro inteiro deixado à mesa.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o glúten, os lacticínios e o ovo; a massa e o recheio de quark levam os três.
• Diga se leva passas, porque há clientes que as evitam e outros que as pedem especificamente.
• É naturalmente vegetariano, o que vale a pena assinalar ao lado do Apfelstrudel de fruta com que é muitas vezes confundido.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.